多懂一點威士忌｜什麼是「天使的分享」Angel's Share？你知道威士忌也會消失嗎？

天使也會偷喝酒你知道威士忌的稅賦制度嗎？

榮獲 2012 坎城影展評審團獎的愛爾蘭電影《天使威士忌 The Angels’ Share 》，提到的 Angels’ Share 是什麼意思呢？威士忌也會消失嗎？喝酒之前必須知道的「天使稅」？

《天使威士忌 The Angels’ Share 》名字是取自威士忌在釀製過程中，每年都會自然蒸發的緣故，人們浪漫的把這樣的消失稱為「天使的分享」，指的是我們在享用美酒威士忌時，代表喝威士忌是和上帝進行交易，我們分享部分的美酒，上帝就為我們將威士忌熟成、提升風味。

一定要跟天使分享嗎？

「天使的分享」是品酒愛好者浪漫的比喻，比喻著這些被時間帶走的威士忌，人們想像木桶裡的威士忌會隨著時間消失，其實是為了感謝天地讓我們可以熟成更多風味的酒體，而天使會前來悄悄帶走一份。這樣浪漫又好理解的說法，也讓我們更理解時間與威士忌之間的關係，也能更感謝時間與天地的給予，才能讓我們品嚐到各種美好的風味。

熟成的過程中，威士忌在蒸餾後被裝到各式各樣的橡木桶裡，酒液會逐漸結合木桶的陳色、香氣，通常來說存放的越久，也會有更多不同的風味產生，人們對於橡木桶有不同的喜好，但同樣不變的是，我們無法阻止威士忌的蒸發。

因為木桶本身有著「毛細孔」，這件事就像幫助威士忌呼吸一樣，與周圍環境的交融，而橡木桶放置的地點、溫度、濕度，都會深深地影響著熟成。

酒液透過毛細孔蒸發的樣子就像被天地抽了稅，而威士忌的美味也需要透過時間與「呼吸」來促成，是無法被阻止的。

細微差異造就各式風情

天使的分享 Angel's Share 比例多寡主要與橡木桶材質、結構、酒水比例有關，地點溫度、濕度、陳放方式等環境因素也都有其關連性，各家酒廠蒸散速度賦予威士忌不同的風味，造就出全新的酒質與口感的差異。

橡木桶的種類（右起雪莉桶、豬頭桶、波本桶）也會影響威士忌的風味，橡木桶的大小也會有天使分享的區隔。

威士忌大產區蘇格蘭平均是每年 2%、日本 4%、台灣 8%，印度更高達 16%，溫度與濕度對於威士忌熟成的影響之大。

留下來的人間美味

我們可以計算一下。
如果一桶 200L 的波本桶威士忌存放在蘇格蘭，以一年平均蒸發 2% 的速度，如果預計裝進 700ML 的瓶身，不考慮當年的特殊氣候變化，純粹以平均蒸發量來看，那十年之後大約就會「消失」 57 瓶威士忌。這些被天使帶走的威士忌，在溼度更高的國家將會更顯著。

正是因為天使的分享 Angel's Share 是威士忌熟成期間不可避免的事情，所以我們看著威士忌瓶身數字才有感觸，一瓶 12 年的威士忌，其實在桶中走過了 12 年的歲月，消失了一些、留下的這些，才能讓我們品嚐到它的美味。

「18」

那如果酒身上是 18 年呢？18 年對我們說，是我們從出生邁向成年的年份，代表的可能是從青澀到成熟。

現在我們想像一下，倘若你正打算為了你 40 歲的生日聚餐開一支酒，你選擇了一支 18 年的威士忌，想要慰勞自己這段時間裡的辛勞工作、為家庭事業盡心盡力，在感受 18 年浸入到酒體之中的苦甜時，這支酒說不定就是你大學畢業那年被裝進木桶裡，和你一起從初出茅廬的青澀，成為了如今獨當一面的成熟。

「20」

那如果是 20 年的威士忌呢？
20 年是一段可以讓人類從傳統通信時代，成為人手一支智慧型手機的數位通訊的時間；讓我們熟悉的巷口雜貨店轉換成遍地的連鎖便利商店；讓我們強褓中的小孩長大到可以獨自在外地唸書的年紀。

我們無法阻止威士忌熟成時的蒸發，就像我們無法使時間停下一樣，時間是酒的必備良藥，而沿著時間軌道而前行的我們，若是想要留住一些關於時光的記憶的話，或許為自己挑選一支高年份的酒，是一種替自己的過往留下意義的好選擇。

珍貴的高年份威士忌

這也正是為什麼高年份的威士忌在市面上總是限量、可遇不可求的原因，各家酒廠在熟成的過程需要耗費諸多成本，包含時間、存放的空間，還有扣掉隨著時間被天使帶走的部分。

那高年份的威士忌有什麼差別呢？
高年份的威士忌在時光淬鍊之下，吸收了木桶的香氣與陳色、環境的影響與變化，會更加醇厚、層次豐富，而市面上高年份的威士忌，依照年份的不同，也是需要動輒數十萬，像是「麥卡倫 25 年」平均價格約九萬塊、「大摩 45 年」約四十五萬，「大摩 62 年」更賣出近千萬元的高價，可見人們對於高年份的威士忌也有著嚮往之心，畢竟在木桶裡保存得越久，留下的酒就越少。

小澄編精選了幾支偏中高年份的威士忌推薦給大家，好酒值得被時間留下，我們無法阻止蒸發，但至少能一親芳澤，品嘗這些美酒，挑選一支屬於你年份的好酒吧！