【2025 全球烈酒市場趨勢】城市好酒消費關鍵洞察報告
文章日期：2025-1-21
根據國外酒類專業媒體 The Spirits Business 發表的「2025 年值得關注的烈酒趨勢」報告，2025 年對烈酒產業來說，是充滿期待與新鮮感的一年，除了消費者對真實性、創新與風味的渴求，還有無酒精飲品的進展與界線，到全球政治與經濟對市場的深遠影響，2025 年極有可能迎來有別於過往對於酒精市場的不同認知與走向，十分值得關注。
目錄
- 2025 全球烈酒市場趨勢 1：用故事打動人心，消費者追求真實與情感連結
- 2025 全球烈酒市場趨勢 2：無酒精飲品崛起！成為新一代雞尾酒的趨勢
- 2025 全球烈酒市場趨勢 3：非墨西哥的龍舌蘭烈酒成新風潮
- 2025 全球烈酒市場趨勢 4：高酒精濃度的烈酒風味更受青睞
- 2025 全球烈酒市場趨勢 5：高年份蘇格蘭威士忌成為奢華品味新趨勢
2025 全球烈酒市場趨勢 1：用故事打動人心，消費者追求真實與情感連結
🌟現代消費者希望與品牌建立更深的情感聯繫，品牌需要透過細膩的敘事傳遞情感價值。
以往，生產商推出一款烈酒，通常靠著外觀、口感或品牌信任來吸引消費者購買，然而，現代消費者不再單純根據包裝設計或口感來選擇產品。2025 年預期會將有越來越多的生產商轉向透過講述品牌故事來吸引消費者的支持。
「人們希望從選擇支持的品牌或產品中，獲得真實感。他們渴望體驗、內在的充實感以及能帶來啟發的故事。人們正在尋找快樂。」行銷公司 Sweet&Chilli 的聯合創辦人艾瑪・哈欽森（Emma Hutchison）說明。
消費者希望與品牌建立更深的情感聯繫，期望品牌能提供真實、鼓舞人心且可信的故事，讓購買過程更有意義。品牌需要透過細膩的敘事傳遞情感價值，例如展現品牌背後的歷史、匠心工藝，甚至社會責任，才能吸引這些重視內涵的消費者。
品牌設計公司 Robilant 的創意總監法比奧・莫利納羅（Fabio Molinaro）表示：「講故事能讓品牌與消費者建立情感聯繫。這不僅僅是關於創造一個敘事，更是要確保這個故事能展現產品的真實性，並契合當今講究品味的消費者不斷演變的期望。透過這種方式，講講故事成為品牌的關鍵差異化因素。」
2025 全球烈酒市場趨勢 2：無酒精飲品崛起！成為新一代雞尾酒的趨勢
🌟隨著健康意識不斷提升、無酒精飲品的功能性不斷增強，吸引了愈來愈多注重健康與品味的消費者。
隨著健康意識不斷提升，無酒精飲品在酒吧的需求日漸普及，調酒師開始將無酒精飲品與傳統酒精飲品結合，創造出嶄新的風味體驗，吸引了愈來愈多注重健康與品味的消費者。
無酒精品牌的功能性不斷增強，使其不僅可作為獨立飲品，也能用於調配酒精飲品，打造全新飲用方式。倫敦 Viajante87 酒吧飲品總監皮耶特羅・科利納（Pietro Collina）指出，一些無酒精產品的風味極為出色，非常適合作為含酒精雞尾酒的基底，特別是開胃酒類型的飲品。
美國推出的發酵型無酒精「烈酒」The Pathfinder，迅速成為熱銷產品，成功填補酒精與無酒精飲品之間的市場空白。英國區經理瑞許・拉瓦利亞（Rish Ravalia）表示，The Pathfinder 的使命在於「縮小酒精與無酒精之間的鴻溝」，這款產品的成功也促使市場對無酒精飲品的潛力重新審視。
在日本，千禧世代和 Z 世代的消費者越來越傾向選擇低酒精飲品，展現出更有意識的飲酒方式。而在美國，2024 年初無酒精「烈酒」的銷量較 2023 年增長 29%，而同期整體烈酒市場卻下降了 3%。雖然無酒精飲品的市場基數較小，但這一增長速度無疑為該品類注入了信心。
陸續也有許多大型品牌進軍無酒精市場，2024 年 9 月，帝亞吉歐（Diageo）收購了 Ritual Zero Proof，顯示其在無酒精領域的佈局。此外，保樂力加（Pernod Ricard）在 2024 年初推出了 0% 酒精的 Beefeater 金酒版本，進一步證明無酒精品類的市場吸引力。
根據分析公司 Commetric 的數據，在 Reddit 社群中，低酒精與無酒精飲品的討論主要集中於口感與後味，占據相關內容的 65%。儘管無酒精「烈酒」的討論比例為 13%，仍遠低於低酒精啤酒的 52%。說明了無酒精飲品要持續成長，保持高品質還是最重要的。
Seedlip 創始人本・布蘭森（Ben Branson）在 2024 年倫敦 Club Soda 峰會上指出，避免無酒精飲品被視為「低於」酒精飲品的次級選擇，是該品類未來發展的重要挑戰。他認為，消費者的首次體驗至關重要，如果初次嘗試無酒精產品的經驗不佳，可能會對整個品類失去信任。
儘管挑戰存在，數據顯示前景樂觀。IWSR 飲料市場分析預測，2023 至 2027 年間，無酒精和低酒精品類的年均增長率將達到 6%。統一描述不同酒精濃度產品的語言，將成為推動未來增長的關鍵議題。
2025 年值得關注的品牌
無酒精酒類品牌 - Sylva
Seedlip 創辦人 Ben Branson 除了創立世界首創的無酒精蒸餾飲品牌，接著又開設了一家無酒精蒸餾酒廠和陳釀實驗室，名為 Sylva，Sylva 致力打造酒精濃度低於 0.5% 的奢華深色烈酒。這一個品類一直是低酒精和無酒精市場中較難突破的部分，Sylva 就是其中的佼佼者。
無酒精酒類品牌 - Ritual Zero Proof
帝亞吉歐（Diageo）收購了非酒精烈酒 Ritual Zero Proof，Ritual Zero Proof 是美國第一大非酒精烈酒品牌，提供無酒精的威士忌、龍舌蘭酒、金酒、朗姆酒和開胃酒替代品，由於 Seedlip 也在帝亞吉歐的旗下，2025 年 Ritual Zero Proof 的定位和推廣方式將引人關注。
無酒精酒類品牌 - CleanCo
英國演員暨企業家斯賓塞・馬修斯（Spencer Matthews）創立的 CleanCo，全面更新了品牌內容，包括新配方、新包裝設計和推出全新的 0.0% 酒精濃度飲品。根據尼爾森（Nielsen）數據，CleanCo 在 2024 年度中成為美國零酒精烈酒市場的領導品牌，並且在無酒精烈酒品類中是增長第二快的品牌。
2025 全球烈酒市場趨勢 3：非墨西哥的龍舌蘭烈酒成新風潮
🌟 受到關稅影響，越來越多的生產商開始轉向墨西哥以外的龍舌蘭品種來製作烈酒。
隨著美國總統唐納・川普（Donald Trump）威脅對墨西哥進口商品徵收 25% 的關稅，以及消費者對龍舌蘭（Tequila）和梅斯卡（mezcal）的興趣日益高漲，越來越多的生產商開始轉向墨西哥以外的龍舌蘭品種來製作烈酒。
Spehead Spirits 就是其中之一，他們使用來自南非的龍舌蘭推出了 Sango 非洲龍舌蘭烈酒，品牌聯合創辦人達莫拉・泰米因（Damola Timeyin）表示，這款酒受到了熱衷於龍舌蘭酒的美國消費者的熱烈迴響。
Ventura Spirits 的創辦人亨利・塔米（Henry Tarmy）則表示，加州是他們所用藍色龍舌蘭（Agave Tequilana）的來源地，因此這裡充滿了龍舌蘭愛好者，來自這個地區的龍舌蘭酒也受到強烈關注，特別是 Tecolotito 這款使用 Agave Tequilana 的產品。
而在澳洲，2024 年 1 月推出的以龍舌蘭為基底的烈酒 Act of Treason ，讓這個曾局限在地理限制的烈酒擴展視野，受到更多的市場關注。
2025 全球烈酒市場趨勢 4：高酒精濃度的烈酒風味更受青睞
🌟多家品牌發現提高酒精濃度，能帶來更豐富的風味優勢，尤其是以伏特加為基底的雞尾酒。
去年，多款高酒精濃度的白酒新品推出市場，隨著品牌逐漸發現提高酒精濃度，能帶來更豐富的風味優勢。
Chopin Vodka 去年推出了 59.8% 酒精濃度的 Bartender’s Choice，品牌創辦人泰德・多爾達（Tad Dorda）表示，相較於其他烈酒，伏特加的味道常常容易被調酒配料或冰塊蓋過。提高酒精濃度後，能為以伏特加為基底的雞尾酒創造出一個更強的基礎風味。
他補充道：「這款酒的靈感來自於調酒師和調酒師們對於製作烈酒雞尾酒的需求，並且能抵消伏特加在杯中稀釋的情況。」Robert Hicks 表示，他的品牌 Highland Liquor Co 今年也計劃推出高酒精濃度的伏特加，為了讓伏特加擁有更多的風味層次。
而 Alto Canto Tequila 的創辦人 Daday Suarez 則說，他故意將其 Blanco 調製成 48% 的酒精濃度的版本，這樣能創造出層次感十足而且是一般白蘭地難以實現的的風味。
2025 全球烈酒市場趨勢 5：高年份蘇格蘭威士忌成為奢華品味新趨勢
🌟高年份威士忌的獨特魅力來自真實的故事性以及複雜性、層次感的酒液。
去年，許多蘇格蘭威士忌品牌推出了標示年份的高年份威士忌，例如，麥卡倫（The Macallan）在 2024 年 9 月推出了世界上最古老的威士忌（歷時 84 年熟成）。
格蘭父子推出了從 21 年到 40 年陳釀的 Wildmoor 系列，還有 Benriach 推出了 50 年的威士忌，這些珍藏酒款的出現，顯示了背後蘊藏的消費趨勢變化。
格蘭冠（The Glen Grant）的品牌大使克里斯・丹尼斯（Chris Dennis）表示，這類高年份酒款的推出，反映了消費者對獨特、稀有和高端威士忌的需求。他說：「我們觀察到，消費者越來越重視威士忌背後的故事，而高年份酒款正是能夠滿足這種需求的理想之選。」
新興品牌 Living Souls 也在去年推出了 40 年陳釀的調和威士忌，品牌的聯合創辦人卡倫・萊斯利（Calum Leslie）表示，消費者對高年份威士忌所帶來的複雜性和層次感的認可日益增長。而布萊迪（Bruichladdich）的首席釀酒師亞當・哈內特（Adam Hannett）則強調，高年份威士忌的獨特魅力來自其「真實可信的故事性，以及深具內涵與質感的酒液」。
資料來源 1 ：The Spirits Business《Spirits trends to watch in 2025》
資料來源 2：The Spirits Business《World Spirits Report 2024: Low and no》
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