紅酒燉牛肉紅酒推薦！法式名菜「紅酒燉牛肉」怎麼做？經典食譜、搭餐建議與紅酒挑選技巧一次看
目錄
- 紅酒燉牛肉怎麼做？簡單食譜作法、搭餐建議一次看
- 紅酒燉牛肉紅酒推薦！紅酒挑選訣竅大公開
- 喝什麼酒跟紅酒燉牛肉最搭？高單寧紅酒讓風味更濃郁！
紅酒燉牛肉怎麼做？簡單食譜作法、搭餐建議一次看
圖片來源：PAUL Taiwan
🌟紅酒燉牛肉的醇厚風味與香料的融合，搭配麵包、薯泥或白飯等配菜，能充分吸收美味醬汁，隔夜風味更佳。
食譜
- 牛肋條 / 牛腱：約 500g
- 紅酒：750 ml
- 蕃茄糊（番茄配司）：150g
- 牛番茄：2 顆
- 洋蔥：1 顆
- 西洋芹：4 根
- 胡蘿蔔：1 根
- 馬鈴薯：2 顆
- 蘑菇 / 洋菇：110g
- 培根：50g
- 月桂葉：4 片
- 水：2000 ml
- 油：2 大匙
- 鹽、冰糖、蒜頭、黑胡椒、白胡椒、義大利綜合香草：適量
紅酒燉牛肉做法
- 熱鍋下油，加入洋菇、培根、蒜頭爆香。
- 下牛肋條半煎炒至上色。
- 下洋蔥、蕃茄，大火拌炒 2 分鐘後，加入蕃茄糊炒散 1 分鐘。
- 加入月桂葉、義大利綜合香料（一大匙）、西洋芹、紅蘿蔔、洋菇炒約 1 分鐘。
- 倒入紅酒煮至滾後，倒入有水的鍋中待滾起。
- 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、冰糖，大滾後轉中火燉 40 分鐘。
- 再加入馬鈴薯、鹽中火燉 15 分鐘，過程中要適時攪拌。
資料來源：阿慶師
紅酒燉牛肉搭餐建議
可以搭配法國麵包、薯泥或白飯，吸滿醬汁的滋味最為經典，而紅酒燉牛肉放置隔夜風味更佳，讓紅酒與香料的香氣更加融合。
紅酒燉牛肉紅酒推薦！紅酒挑選訣竅大公開
🌟紅酒燉牛肉適合酒體飽滿、單寧適中、酸度平衡、帶有果香與辛香料氣息的紅酒，能夠提升醬汁的風味層次。
紅酒為什麼適合燉牛肉？
紅酒之所以適合搭配紅肉，是因為含有天然的單寧（Tannins）和酸度，乾澀的特色會與牛肉裡的蛋白質結合作用，降低肉類的油膩感，使牛肉燉煮後更加軟嫩、不會乾柴，使整道料理更加濃郁、有層次，尤其搭配新鮮香草入菜風味會散發出濃郁怡人風味。
適合紅酒燉牛肉的紅酒類型
- 酒體厚實，單寧適中至高：酒體厚重能夠支撐燉煮後的複雜風味，單寧有助於軟化肉質，並讓醬汁更加濃郁。
- 酸度適中至高：高酸度能夠平衡燉牛肉的油脂，避免口感過於厚重或膩口。
- 帶有果香與辛香料風味：帶有黑莓、李子、黑醋栗等深色水果風味的紅酒，能與牛肉的肉汁融合，帶出更多層次感。適量的胡椒、煙燻或香草氣息也能提升風味。
- 經過適度橡木桶陳年：適量的橡木桶風味（如香草、煙燻、巧克力）能增添醬汁的濃郁度，但不宜過重，以免掩蓋食材本身的風味。
煮紅酒燉牛肉推薦紅酒
阿維拉城堡紅酒
阿維拉城堡紅酒帶有豐富的莓果香氣、單寧平衡與圓潤口感，能為紅酒燉牛肉增添一層細膩的果味。
| 阿維拉城堡紅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 豐富莓果香氣如黑醋粟、草莓等芬芳。 |
| 口感 | 單寧平衡，口感圓潤。 |
| 尾韻 | 酒體飽滿，單寧如絲絨般滑順，尾韻悠長令人回味無窮。 |
| 酒精濃度 | 11.4% |
| 會員價 | $250 |
彩鑽蝶戀紅酒
莫緹卡酒莊的彩鑽蝶戀紅酒則帶有微甜的紅莓果風味，讓紅酒燉牛肉更有層次感、醬汁更溫潤順口。
| 彩鑽蝶戀紅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 具有覆盆莓等成熟莓果的香氣。 |
| 口感 | 微甜順口，如絲絨般柔順滑口。 |
| 尾韻 | 入口時柔滑圓潤，餘韻持久。 |
| 酒精濃度 | 11% |
| 會員價 | $250 |
不適合紅酒燉牛肉的紅酒類型
- 甜紅酒：甜紅酒的甜度會影響燉煮的平衡，會讓紅酒燉牛肉變得過於甜膩。
- 帶有明顯橡木桶風味：部分橡木桶風味過重，可能與紅酒燉牛肉的傳統香料產生衝突。
- 低酒精度（低於 11%）：酒精度低的紅酒較缺乏酒精的揮發性，無法充分釋放紅酒的風味到醬汁中，影響紅酒燉牛肉的濃郁感。
- 酒體輕盈的紅酒：黑皮諾雖然風味優雅，但不夠濃郁，無法支撐紅酒燉牛肉的厚重風味，容易被醬汁的濃郁口感掩蓋。
喝什麼酒跟紅酒燉牛肉最搭？高單寧紅酒讓風味更濃郁！
🌟 吃紅酒燉牛肉時，可以選擇單寧稍微明顯、醇厚果香或是層次豐富的紅酒。
吃牛肉時搭配紅酒，除了更能襯托牛肉的美味，也讓紅酒喝起來的層次感更加分明，的味道濃郁且帶有香草、紅酒和肉質的層次感，因此選擇搭配酒類時，可以選擇單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒，都是紅肉的好朋友。
搭配紅酒燉牛肉推薦酒款 TOP5
1.法國 三級酒莊 卡隆賽居堡 愛心三軍紅酒
具有豐富的果香和層次感，融合了黑醋栗、李子與香料的氣息。酒體結構緊實、單寧強勁卻平衡。
這款酒的木質與胡椒香氣與燉煮過程中的香草和肉類香氣相輔相成，餘韻細膩完美提升肉的口感。
| 法國 三級酒莊 卡隆賽居堡 愛心三軍紅酒 2017 | |
|---|---|
| 香氣 | 散發黑醋栗、李子與草莓的濃郁果香，融合紫羅蘭與香料氣息。 |
| 口感 | 入口柔滑而飽滿，帶有黑醋栗、烤橡木與胡椒的多層次口感。 |
| 尾韻 | 悠長的餘韻中有甘草、黑莓和香料的餘味，餘韻細膩而豐富。 |
| 會員價 | $1,150 |
2.羅伯蒙岱維酒莊 雙橡園 卡本內蘇維濃紅酒
最大的特色在於部分酒液經過延長浸漬，軟化了單寧，並於法國與美國橡木桶中陳年，增添濃郁的烘烤香氣和細膩結構。
當搭配紅酒燉牛肉時，酒中的巧克力、紅果香與烘烤香氣相互交織，提升肉質的濃郁味道。
| 羅伯蒙岱維酒莊 雙橡園 卡本內蘇維濃紅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 散發櫻桃、紅糖與雪松的濃郁氣息，柔和中帶著優雅。 |
| 口感 | 入口呈現莓果與全麥餅乾的柔順口感，伴隨巧克力與棉花糖的甜美風味，餘韻綿長而溫暖。 |
| 尾韻 | 帶有橡木桶熟成的烘烤特質，收尾圓潤細膩。 |
| 酒精濃度 | 13.5% |
| 會員價 | $1,150 |
3.漢彌根酒莊 先知預言家 超級老藤紅酒
第 18 屆 Decanter世界葡萄酒大賽最佳葡萄酒的 5% 之列，入口能感受到濃郁的黑櫻桃、烤橡木的香氣，與肉質的濃郁風味相輔相成，其單寧絲滑餘味悠長，儘管風味複雜，卻能達到良好的平衡性。
| 漢彌根酒莊 先知預言家 超級老藤紅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 香氣濃郁，成熟的黑櫻桃、精緻的烤橡木、雪茄盒、鹹味野味、煙草和亞洲香料。 |
| 口感 | 口感緻密、層次豐富、多汁。 |
| 尾韻 | 單寧絲滑餘味悠長。 |
| 酒精濃度 | 14.5% |
| 會員價 | $1,880 |
4.蟬鳴酒莊 教皇新堡紅酒
使用格那希、希哈、慕維得爾和仙索四種葡萄品種的完美組合，種類雖多，卻交織出和諧平衡且富有個性的口感，搭配紅酒燉牛肉時，與紅酒的水果香氣、香草味互相融合，尾韻的單寧更加豐滿。
| 蟬鳴酒莊 教皇新堡紅酒 2019 | |
|---|---|
| 香氣 | 李子水果香氣，帶有肉桂、香料、胡椒和淡淡的香草味。 |
| 口感 | 口感絲滑濃郁，帶有西洋李子、紅色水果、香料和礦物的味道。 |
| 尾韻 | 優雅溫暖，單寧層次豐富。 |
| 酒精濃度 | 14% |
| 會員價 | $1,530 |
5.達克宏酒莊 那帕梅洛紅酒
VIVINO（葡萄酒評價 APP）世界排名前 1% 的葡萄酒，入口後隨之而來的草莓、李子、櫻桃等豐富的紅色莓果口感，豐盈果香與紅酒燉牛肉的濃郁口感交織，而帶有雪松和香料的悠長尾韻令人不斷回味。
| 達克宏酒莊 那帕梅洛紅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 擁有石榴、大黃和鼠尾草的生動香氣。 |
| 口感 | 細緻的單寧感突顯多汁的黑覆盆子和蔓越莓風味，伴隨著甜香料。 |
| 尾韻 | 餘韻悠長，香氣迷人。 |
| 酒精濃度 | 14.5% |
| 會員價 | $2,280 |
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