絕世經典的 Old Fashioned 調酒 是什麼?從起源、酒杯到酒譜,認識這款簡單卻精緻的雞尾酒

Old Fashioned 中文稱為「老式經典」、「古典雞尾酒」,是一款經典調酒中的經典,在 19 世紀末的美國,當時的製酒技術還未完善,品質非常不穩定,造成酒精的刺激感過重且有雜味,因此衍生出使用糖、苦精和皮油,讓威士忌變得比較順口的做法,在調酒的所有資料記載中,Old Fashioned 也被認定是最古老、也是世界上出現的第一杯調酒。

目錄

  • Old Fashioned 調酒:經典威士忌調酒的起源與魅力
  • Old Fashioned 酒譜解析
  • Old Fashioned 這樣喝才對味:從古典杯選擇到餐飲搭配的完整攻略

Old Fashioned 調酒:經典威士忌調酒的起源與魅力

🌟Old Fashioned 簡單卻精緻、平衡甜苦,是經典中的經典調酒,深受威士忌愛好者喜愛。

Old Fashioned 調酒:經典威士忌調酒的起源與魅力

Old Fashioned 之所以是經典,在於它的簡單,能夠把苦和甜表達得平衡而深厚,象徵著簡單卻精緻的雞尾酒文化,也常被視為威士忌愛好者的最愛之一。

Old Fashioned 酒精濃度大約在 30%~35%,入口層次豐富、甜苦平衡,糖能夠緩和波本威士忌所產生的辛辣口感,水可以降低酒精濃度並帶出威士忌的自然甜味,而苦精則會增加香氣和層次感。

Old Fashioned 酒譜解析

🌟Old Fashioned 的調製過程簡單卻充滿變化,基於不同的材料改變,讓每杯酒獨具風格。

Old Fashioned

⭐Old Fashioned 調製方式

傳統的 Old Fashioned 以威士忌作為基酒,通常是波本或黑麥威士忌,然後加入糖、苦精,再用一點水或蘇打水調和,最後用冰塊攪拌均勻,多會以橙皮或櫻桃作為裝飾,Old Fashioned 的特點在於他的用料簡單卻層次分明的味道,每項元素都是影響風味關鍵。

  • 波本或黑麥威士忌 / 45ml
  • 方糖 / 1 顆
  • 苦精 / 幾滴
  • 開水 / 適量
  • 大冰塊 / 1 塊
  • 柳橙皮、櫻桃 / 裝飾
Old Fashioned

1. Old Fashioned 基酒

市面上多用波本威士忌,經過陳年的棕色烈酒因為桶陳而增加的尾韻和複雜度,具有豐富的香氣和味道,包括焦糖、香草、橡木桶味道等,這些風味能夠很好地與糖、苦精和柑橘皮搭配,創造出層次分明的口感,除了使用威士忌外,深色蘭姆酒或是桶陳龍舌蘭等等其實也都適合調製。

⭐ Old Fashioned 威士忌推薦

美格 波本威士忌

Maker’s Mark 美格威士忌是「波本四天王」中外型最為搶眼的一款,除了手工封蠟,象徵每瓶美格都是獨一無二的存在。美格在製酒過程中也獨具創新,一般的波本多會混用一些裸麥(黑麥),但美格卻使用紅冬麥與大麥的結合,使釀造出來的威士忌口感圓潤馥郁且易飲順口,帶有豐富的橡木、香草、果乾風味,是一款非常適合新手入門調酒的選擇。

美格 波本威士忌
美格 波本威士忌
美格 波本威士忌
香氣綿延不絕的香草香氣
口感中等酒體。如奶油般的滑順口感
尾韻有著新鮮草本木植物的清香
酒精濃度45%
會員價$780

傑克丹尼爾 田納西蜂蜜威士忌

美國傑克丹尼爾田納西威士忌揉合了蜂蜜與香料製作,使用田納西州(Tennessee)當地特產的野生蜂蜜調製而成,擁有其他蜂蜜利口酒無法比擬的自然香氣,它的口感柔和滑順、尾韻柔滑綿長,蜂蜜與核果的特色強烈,是調製各種雞尾酒的最佳選擇。

傑克丹尼爾 田納西蜂蜜威士忌
傑克丹尼爾 田納西蜂蜜威士忌
傑克丹尼爾 田納西蜂蜜威士忌
香氣蜂蜜香氣及獨特的花果香。
口感明顯濃郁的蜂蜜甜味,滑順甘甜。
尾韻帶優雅的蜂蜜香甜味,天然柔滑的尾韻。
酒精濃度35%
會員價$685

2. 苦精

苦精在調酒中的角色非常重要,即使用量通常不多,但它對雞尾酒的味道結構是很關鍵作用,苦精能夠平衡甜、酸和烈酒的味道,在許多雞尾酒中,糖或果汁的甜味可能會過於突出,苦精的加入能夠風味有更多的層次與調節,讓整體口感更加和諧。

⭐ Old Fashioned 苦精推薦

真的苦 柑橘苦精

以經典的柑橘苦精散發出傳統的橘子果醬香氣,伴隨著橙皮的微苦味,接著丁香、肉桂和肉荳蔻的香氣逐漸浮現,非常適合與蘭姆酒、威士忌和龍舌蘭酒搭配,也成為世界各地酒吧吧台常備品之一。

真的苦 柑橘苦精
真的苦 柑橘苦精
真的苦 柑橘苦精
香氣橘子果醬香氣
口感小荳蔻和香芹籽
尾韻橙皮油
酒精濃度22%
會員價$760

3. 糖

糖或糖漿是提供甜味的重要元素,能夠平衡威士忌和苦精的風味。最常見的糖類是方糖與糖漿:

  • 方糖:傳統做法會將方糖放入杯中再加入幾滴苦精,然後用調酒棒搗碎方糖,使其與苦精充分融合。這種方式最能呈現 Old Fashioned 的經典風味。
  • 糖漿:使用糖漿可以讓調酒的成品更有一致性,糖漿的比例好控制、甜味均衡、口感更順滑,從頭到喝完為止都是一樣的甜度表現,也不會因為喝到沒溶解的糖顆粒而影響品酒體驗。

4. 水

最佳方式是加入大冰塊,讓冰水緩慢與威士忌結合,發揮出最佳風味,適當的冰塊溶水,可以使得威士忌的香氣更加的奔放,減少酒精的刺激度,同時溶水卻會讓威士忌的口感變薄,喝起來酒體稍嫌薄弱,此時糖和苦精就是增添口感和風味的角色。

5. 裝飾

Old Fashioned 常見的裝飾有以下幾種:

  • 橙皮:是最經典的裝飾方式,先使用橙皮擦拭杯口,擠壓皮中的精油以增添香氣,最後將橙皮捲曲放入杯中。
  • 櫻桃:也可加入醃漬紅櫻桃,為雞尾酒增添一點甜味和色彩。
  • 檸檬皮:加入檸檬皮能帶來更清新的柑橘香氣。
  • 肉桂棒:用於寒冷季節的變化版本,提供溫暖的香料味道。

Old Fashioned 這樣喝才對味:從古典杯選擇到餐飲搭配的完整攻略

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🌟 Old Fashioned 最適合使用古典杯品飲,厚底設計提升口感層次,它也是餐桌上的百搭飲品,能平衡重口味料理和增強甜點風味。

對於經典調酒 Old Fashioned ,古典杯(Old fashioned glass)是最佳的選擇,古典杯又稱岩石杯(Rocks glass)、低球杯(Low Ball Glass),這種杯子以厚重的平底和寬敞的杯口為特色,不僅能增強威士忌的香氣和濃烈感,更好感受到威士忌的厚重口感,厚實的底部也適合攪拌加入冰塊,讓整杯酒的風味層次更加均衡,圓柱形的杯身設計使攪拌過程更為順暢,避免不規則形狀的杯子可能帶來的不便。

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Old Fashioned 不僅在整個調酒歷史上具有獨特的意義,也因為其濃郁的風味成為餐桌上的百搭飲品,尤其適合搭配鹹食,如烤肉、煙燻火腿等重口味料理,能有效平衡油脂感;作為餐後酒,它更能提升甜點的層次感,特別是像黑巧克力蛋糕、奶酪或烤蘋果派等甜食,這種調酒帶來的微苦甜味能與甜點完美融合,能提升甜點的風味層次,讓餐飲搭配變得更加豐富。

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