自釀梅酒全攻略：自釀梅酒步驟、黃金比例大公開！釀梅酒基酒怎麼選？輕鬆成為自釀梅酒達人！
自釀梅酒的做法以及自釀推薦基酒，在家就能輕鬆製作！
每年 12 月中到隔年 2 月是梅子的花期，當梅花凋零就輪到梅子季登場，大約在三月就到了梅酒製作的好時機！酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得了呀！
目錄
- 如何自釀梅酒？釀梅酒步驟、黃金比例與最佳配方，讓你釀梅酒輕鬆上手！
- 用什麼酒釀梅酒最適合？使用威士忌、琴酒、燒酒、蘭姆酒的梅酒風味差異
- 等待熟成不孤單！自釀梅酒期間的梅酒推薦
- 梅酒釀越久越好喝？釀梅酒只能用冰糖？Q&A 迷思破解一次看！
如何自釀梅酒？釀梅酒步驟、黃金比例與最佳配方，讓你自釀梅酒輕鬆上手！
🌟黃金比例為梅子：基酒：冰糖 = 1：1：0.5，挑選的梅子、基酒、冰糖比例都會影響風味。
如果完全遵循古法的釀造法，就算不放酒、完全依靠梅子與冰糖的發酵一樣可以釀出十分純厚的梅酒，但是這種作法至少要放超過一年以上，因此衍伸出「浸漬法」，以添加基酒的來加速成果，喝起來酒味也較濃厚。
自釀梅酒食材
- 食材：梅子、基酒、冰糖
- 黃金比例為 梅子：基酒：冰糖＝1：1：0.5
自釀梅酒步驟
- 先挑除軟爛跟撞傷的梅子，接者輕柔清洗新鮮梅子不讓果實撞傷，不然會使梅子腐爛，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理。
- 將梅子平鋪在乾淨毛巾或容器上完全晾乾，沒有完全晾乾的話，也很容易在釀製過程中因為水份讓酒液變質。
- 用刀在梅子表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞，讓梅汁比較容易跑出來，味道便會更加濃郁。
- 以一層梅子一層冰糖的方式層疊放入密封罐中，直到放到七成滿為止，再倒入基酒。
- 最後在表面灑上剩下的冰糖。
- 密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。
- 約放置半年到一年時間即可飲用。
自釀梅酒製作小眉角
1. 梅子的種類
- 青梅：四月中的梅子，顏色青綠大約五～六分熟，這種梅子酸度高不適合直接拿來吃，但極適合醃漬與釀酒。
- 黃梅：在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的梅子。在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，這種梅子拿來做梅酒會較甜，因此在放糖與挑選基酒時要注意比例，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！
- 胭脂梅：顏色帶有粉色且聞起來有淡淡的水蜜桃味，也是不少人喜歡用來釀酒的品種。
- 其實無論用青梅、黃梅亦或胭脂梅，如果你希望之後釀出來的梅酒果香較足，那麼最好將買來手感較硬、約5~6分熟的梅子，於陰涼處放個1~2天，再熟一點香氣會更足。
2. 基酒的選擇
- 威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒，每種酒浸泡出來都有不同的風味，會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒，這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。
3. 冰糖
- 將冰糖分次加入能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮。
4. 製作時間
- 每個人偏好的口感不同，這時自己動手做做看最準確。
用什麼酒釀梅酒最適合？使用威士忌、琴酒、燒酒、蘭姆酒的梅酒風味差異
🌟不同基酒釀梅酒風味各異：威士忌厚重帶煙燻、琴酒清爽草本、燒酒清淡果香、蘭姆甜潤順口。
使用不同基酒釀梅酒，風味會有明顯差異：
- 威士忌：帶有濃厚的木質、香草與焦糖風味，酒體較重，適合喜歡厚實口感的人。使用泥煤味重的威士忌，還會帶點煙燻風味。
- 琴酒：帶有草本與柑橘香氣，風味清爽且層次豐富，特別適合搭配碳酸水調製成氣泡梅酒。
- 清酒、燒酒：風味較溫和，能突出梅子的果香，口感柔順清淡，適合不想酒味太重的人使用。
- 蘭姆酒：蘭姆酒帶有天然的甜感與熱帶水果氣息，釀出來的梅酒甜潤順口，還可能帶點焦糖或椰子風味。
- 蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。
- 除了帶有鹽分的米酒不適合外，基本上都很適合。
⭐ 自釀梅酒基酒推薦
⭐ 自釀梅酒威士忌推薦-蘇格登12年
糖、青梅、蘇格登以 1：2：3 的完美比例，打造最醇順圓潤的「蘇式梅酒」，以蘇格登 12 年單一麥芽威士忌甜美馥郁的柑橘香氣，以及帶著杏仁糖香甜的絲滑口感釀製梅酒，不僅保留威士忌的香醇也綻放青梅獨有的甘甜清新，非常值得一試！
| 蘇格登12年 單一純麥威士忌 | |
|---|---|
| 香氣 | 馥郁溫暖，果香豐郁成熟，入口帶有油桃、乾橘子皮、成熟紅蘋果及水果甜味。 |
| 口感 | 質地輕柔、略帶薑汁的風味，白巧克力般的絲滑口感，帶出微蠟質的乾果與各式葡萄乾香氣。 |
| 尾韻 | 中等，香氣迴盪，帶有黑巧克力、餅乾及肉桂香氣。 |
| 酒精濃度 | 40% |
| 會員價 | $1,050 |
⭐ 自釀梅酒琴酒推薦-日本 六琴酒
「六」ROKU 使用了六種經典的日本植物：櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露及日本山椒，在植物最盛開的時候採收並擷取其中的精華及香氣。
琴酒是一種極具清香且與眾不同的烈酒，用琴酒釀出來的梅酒香氣十足，喝起來完全不輸市面上的梅酒！
| 日本 六琴酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 散發出櫻花花香和綠茶的甜美香氣。 |
| 口感 | 展現了多層次、複雜而又和諧的口味，融合了六種草本風味。基調是傳統的琴酒口味，搭配上獨特的日本植物香調，以柚子作為點綴，口感順暢且絲滑。 |
| 尾韻 | 爽脆的日本山椒尾韻為整體口感增添了一絲辛辣感。 |
| 酒精濃度 | 40% |
| 會員價 | $650 |
⭐ 自釀梅酒燒酒推薦-韓國真露燒酒
真露燒酒除了純飲和燒啤，還能做梅酒！這款酒的酒精濃度不高僅 16％，釀製時間不用三個月即可享用！韓國真露釀出來的梅酒會有清新的花香，口味很清爽。
| 韓國真露燒酒 復刻版 | |
|---|---|
| 香氣 | 香氣清新柔和，帶有淡雅的米香與微甜的穀物氣息 |
| 口感 | 入口柔和滑順，帶有些許甘甜與淡淡的酒精辛香 |
| 尾韻 | 餘韻乾淨無雜味 |
| 酒精濃度 | 16% |
| 會員價 | $170 |
自釀梅酒蘭姆酒推薦-百家得 蘭姆酒
使用獨家的木炭過濾法與獨家配方，使 Bacardi 較他牌蘭姆酒更加純淨 ，更具有獨特醇順口味，帶有萊姆、杏桃、玫瑰、香蕉、紫羅蘭等香氣，尾韻略帶香甜，卻不會喧賓奪主，清淡均衡！
| 百家得 蘭姆酒 | |
|---|---|
| 酒精濃度 | 37.5% |
| 會員價 | $400 |
等待熟成不孤單！先喝口好喝的梅酒等待吧～
🌟 釀梅酒需要時間等待，但在熟成的日子裡，也可以享用梅酒所帶來的梅好滋味！
迷人果粒口感-梅乃宿 細果粒梅酒
選用奈良縣西吉野產的梅子，帶有酸甜回甘的梅子香氣與綿密口感，最大的特色在於細小的果粒，增添咀嚼感與爽脆口感，使飲用時更具層次，喝起來清爽順口，很適合作為日常小酌！
| 梅乃宿 細果粒梅酒 | |
|---|---|
| 酒精濃度 | 12% |
| 容量 | 720ml |
| 會員價 | $980 |
細膩清新的日式茶香-梅乃宿 綠茶梅酒
內含：梅乃宿 綠茶梅酒 720ml x1 + 梅乃宿 柚子迷你酒 x1
採用日本特選梅子，浸漬於清酒中，並融入優質日本產綠茶。茶香與梅子的清新酸度交織，帶來柔和回甘的細膩風味。入口後微甜的梅酒風味中更能感受濃郁茶葉香氣，建議加冰塊或適量蘇打水冰鎮飲用，帶來恰到好處的酸爽清新。
| 梅乃宿 綠茶梅酒禮盒 | |
|---|---|
| 香氣 | 綠茶的清新和草香，梅子的果香和酸香可能在香氣中融合在一起 |
| 口感 | 混合少許酸味和甜味，梅子的酸度和綠茶的苦味在口中得到平衡。 |
| 尾韻 | 持久而清爽，包含綠茶的餘味、梅子的酸度以及一些茶葉的苦澀。 |
| 酒精濃度 | 8% |
| 會員價 | $1050 |
日本人氣No.1-白鶴 完熟梅酒
日本金賞《白鶴完熟梅酒》採用 100% 紀州完熟梅，經長時間浸泡與發酵，使酒液充分吸收梅子的濃郁香氣與果肉風味。
入口豐潤的梅子甘甜香氣在味蕾間綻放，層次豐富且變化多樣。無論是純飲、加冰或搭配蘇打水，都能展現其獨特的風味魅力，是喜愛梅酒的人必喝的經典之選！
| 白鶴 完熟梅酒 | |
|---|---|
| 香氣 | 綠茶酸甜的梅子香味，帶有一定的果香和花香。的清新和草香，梅子的果香和酸香可能在香氣中融合在一起 |
| 口感 | 梅子的酸甜和絲滑的質地，使人感到舒適和滋味十足。 |
| 尾韻 | 持久的梅子香味，在口中留下一種清淡、回味悠長的感覺。 |
| 酒精濃度 | 10% |
| 會員價 | $599 |
梅酒釀越久越好喝？自釀梅酒可以放多久？梅酒怎樣算釀失敗？Q&A 迷思破解一次看！
釀酒前
1. 釀酒容器：玻璃瓶 vs. 塑膠瓶？
釀製與存放梅酒最好使用玻璃瓶，避免塑膠容器因長時間接觸酒精釋放有害物質，影響風味與安全性。
2. 釀梅酒只能用冰糖？
其實其他糖也可以！ 冰糖能讓酒體清澈，但使用黑糖、二砂、蜂蜜等，也能增加不同層次的風味，讓梅酒更有個性。
釀酒時
1. 梅酒釀越久越好喝？
不一定！ 梅酒的最佳風味通常在 1~3 年內，但自釀梅酒還是建議在五年內享用完畢，放太久果香可能減弱，梅子容易發酸、發苦。
2. 釀梅酒一定要放滿一年才能喝？
3~6 個月就能開喝！ 梅酒通常在 3 個月就有風味，但浸泡越久口感會更圓潤。半年後可以試喝，找到最適合自己口味的時間點！
3. 釀梅酒時不能開蓋，否則會壞掉？
可以開蓋適量攪拌！ 釀製初期可以偶爾開蓋輕搖，讓糖均勻溶解，只要保持乾淨、密封良好，就不會影響釀造過程。
4. 梅子要泡多久？可以一直放著嗎？
- 半年內飲用：可保留梅子，持續釋放香氣。
- 半年以上存放：建議撈出梅子，以免長時間浸泡導致苦澀味增加。
5. 自釀梅酒可以放冷凍嗎？
不建議！雖然酒精點低，但糖分與水分可能會影響結冰，導致風味變質。存放於陰涼處或冷藏最佳。
釀酒後
1. 梅酒製作失敗原因
- 有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭沒有去乾淨。
- 梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或製作時梅子沒有乾燥。
- 有鹹味：可能是基酒使用了料理米酒，建議使用米酒頭或伏特加製作。
2. 釀梅酒的梅子不能吃？
可以吃，但味道較淡！ 梅子釋放風味後，果肉會變軟，帶有酒味，可以直接吃或拿來製作梅子果醬、燉肉、調酒等。
3. 自釀梅酒如何保存？常溫 or 冷藏？
- 短期保存（半年內）：可放在室溫通風處，避免高溫潮濕環境。
- 長期保存（一年以上）：冷藏可延緩熟成，讓風味穩定。
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