2025《年夜飯菜單》靈感集合，廚房新手也能輕鬆上手的簡單年夜飯食譜，零壓力幸福開席！
今年的年夜飯菜單想好了嗎？
市長小編手把手教你 3 款富有吉祥寓意、廚房新手也能輕鬆完成的《超簡單年夜飯料理》！
團圓飯少不了美酒相伴，特別推薦最適合年夜飯餐桌的酒款，搭配美味料理，讓全家在除夕夜零壓力享受幸福時光，團團圓圓迎新春！
目錄（點即可直接前往）
- 經典年夜飯菜單有哪些? 又有哪些寓意呢?
- 年夜飯菜單這樣做，輕鬆搞定團圓飯！
- 年年有餘《清蒸鱸魚》
- 來年大豐收《肉燥炒米粉》
- 家家平安《白切雞肉》 - 年夜飯這樣吃，酌酒添樂更有年味！
- 年夜飯 X 白蘭地干邑 | 老饕之選
- 年夜飯 X 紅酒 | 品味之選
- 年夜飯 X 清酒 | 雅緻之選 - 為什麼要吃年夜飯?
經典年夜飯菜單有哪些? 又有哪些寓意呢?
1.年夜飯吃《雞》 一家平安
年夜飯經常會吃雞肉料理，起源自台語的「雞」與「家」的讀音相近，因此過年期間吃雞代表著祈求一家平安順利之意。簡單的年夜飯料理可以吃白切雞。
2.年夜飯吃《魚》年年有餘
年菜 取「魚」與「餘」的諧音，象徵衣食無虞、生活富足。 因「魚」與「餘」的諧音，象徵衣食無虞、生活富足。最經典簡易的年夜飯料理可以吃清蒸鱸魚。
3.年夜飯吃《炒米粉》來年大豐收
年夜飯吃炒米粉，米粉代表表示農家糧食豐收、稻米成串。
象徵來年大豐收，在台灣過年幾乎家家戶戶都不能少了肉燥炒米粉這道人氣年菜料理。
年夜飯菜單這樣做，輕鬆搞定團圓飯！
年夜飯菜單1. 年年有餘《清蒸鱸魚》
🌟 清蒸鱸魚可以換成自己喜歡吃的魚類用同樣的方式下去蒸，也非常方便好吃喔！搭配清酒可以凸顯魚肉細緻香氣！
圖片來源：自由時報
🐟 清蒸鱸魚食材
鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、紅辣椒1根、米酒、醬油、醣、香油、香菜適量
🐟 清蒸鱸魚做法
1. 處理蔥薑
- 蔥白拍開後對切，放入碗中備用。
- 薑切片少許預留，其他拍碎後與蔥放在同一碗中備用。
2. 處理鱸魚
- 仔細去除鱸魚的龍骨血漬，並在魚身上切花刀。
- 盤子上撒鹽後，放入魚並在內外均勻撒鹽，靜置5分鐘，待魚滲出組織液以去除腥味。
3. 準備醬汁
- 調和醬汁：醬油 2匙、糖 1小匙、米酒 1匙、香油少許、白胡椒適量。
4. 榨蔥薑汁
- 在裝有蔥、薑的碗中倒入米酒，用力擠壓出蔥汁與薑汁備用。
5. 腌製魚
- 擦乾魚身的水分後，放入碗中，加入蔥汁、薑汁及米酒，充分混合均勻。
6. 蒸魚
- 盤子與魚之間用筷子隔開（避免直接接觸盤底）。
- 淋上調好的醬汁，將魚放入鍋中蒸煮 5 分鐘，關火後再悶蒸 2 分鐘，不可立即開蓋。
5. 增添香氣
- 魚取出後，鋪上蔥絲、香菜及紅辣椒絲。
- 燒熱沙拉油與香油，淋在魚身上增香，即可完成。
小技巧
- 撒鹽靜置可有效去腥，類似醃青菜的原理。
- 蒸魚時用筷子隔開，可讓蒸氣均勻循環，避免魚身水漬過多。
年夜飯菜單2. 來年大豐收《肉燥炒米粉》
🌟 肉燥炒米粉可以隨意添加喜愛的蔬菜配料，裝盤後可以淋上一些干邑白蘭地，再搭配一杯干邑白蘭地，耀升米其林等級的好味道！
🥢 肉燥炒米粉食材
米粉1包（200-250g）、豬絞肉300g、乾香菇5朵（洗淨後泡水）、豆芽菜1包、香菜末適量、高麗菜3-5片、蝦仁6尾、醬油適量
🥢 肉燥炒米粉做法
1. 炒肉燥
- 熱鍋加適量油，放入豬絞肉炒至出油。
- 加入泡香菇的水以及適量醬油，小火煨煮至出香味。
2. 煮米粉
- 另起鍋燒滾水，放入米粉煮約 1 分鐘，撈起濾乾水分後剪成小段備用。
3. 備料處理
- 香菇切絲、高麗菜切段，蝦仁處理開背備用。
4. 炒料拌味
- 熱鍋加適量油，放入香菇爆香，接著加入高麗菜段與蝦仁翻炒均勻。
5. 拌炒米粉
- 在同一鍋中加入豆芽菜和少量煮麵水，倒入煮好的米粉，翻炒至鬆散均勻。
- 盛入盤中，淋上先前煮好的肉燥，撒上香菜末裝飾，完成！
年夜飯菜單3. 家家平安《白切雞肉》
🌟 鮮嫩美味的白切雞肉搭配優雅風味的日本清酒，細緻的香氣可以凸顯雞肉的鮮香，不掩蓋食材本身的風味！
年夜飯必吃的白切雞肉！
看起來好像很複雜，其實只要掌握一個小技巧，就能讓雞肉軟嫩多汁。
雞肉煮好後先放冰箱，吃的時候直接拿出來切塊（記得要連著湯汁一起冰，不然肉會變乾哦！）趕快試試看吧！
🐓 白切雞肉食材
雞腿2隻、薑1小塊、蒜頭4顆、蒜末1大匙、蔥末1大匙、青蔥1把、辣椒末1/2根、白胡椒粒1匙、鹽巴2匙、醬油膏1大匙、醬油、糖、香油適量。
🐓 白切雞肉做法
1. 準備香料底料
- 薑切片，蒜頭拍裂，青蔥拍裂後切大段。
2. 炒香底料
- 熱鍋加油，放入薑片、蒜頭3顆、白胡椒炒出香氣，接著放入蔥段、鹽巴2-3匙炒勻。
3. 煮雞腿
- 炒香底料後直接加入清水，煮滾後，放入雞腿。
- 待水微滾後轉小火，煮12分鐘，關火燜10分鐘。
4. 炒料拌味
- 熱鍋加適量油，放入香菇爆香，接著加入高麗菜段與蝦仁翻炒均勻。
5. 拌炒米粉
- 在同一鍋中加入豆芽菜和少量煮麵水，倒入煮好的米粉，翻炒至鬆散均勻。
- 盛入盤中，淋上先前煮好的肉燥，撒上香菜末裝飾，完成！
年夜飯這樣吃，酌酒添樂更有年味！
年夜飯 X 白蘭地干邑 | 老饕之選
圖／保樂力加提供
年夜飯不乏精緻的中菜料理，一瓶頂級的白蘭地干邑（Cognac）可以將家常菜或精緻年菜完美搭配。
白蘭地干邑是最適合搭餐的烈酒。圍爐時，品上一口干邑，溫暖的酒香和滑順的口感能為彼此的談笑添上一絲愉悅。
年夜飯推薦白蘭地：馬爹利 單一產區 VSOP 小香檳區干邑
小香檳區（Petite Champagne）由於獨特的白堊土地形，形成出色的紅色莓果與果乾香氣，整體風味不僅精緻、更顯層次，口感強勁醇厚，同時帶有些許溫暖香料與濃郁堅果氣息。
- 產地：法國小香檳區
- 香氣：甜美香料氣息，香草、肉桂、夾雜著燉煮過水果的美好感受。
- 酒精濃度：40%
- 容量：700ml
- 會員價：$2,660
年夜飯推薦白蘭地：馬爹利 VSOP 干邑白蘭地
馬爹利 VSOP溫暖金銅色的酒液散發成熟果香，巧妙融合木質香氣相互平衡，展現馬爹利優雅細膩的獨有風味。
- 產地：法國
- 香氣：散發成熟黃色水果香氣，李子、青梅、杏子和藤桃果香甜美誘人
- 酒精濃度：40%
- 容量：700ml
- 會員價：$1,250
年夜飯 X 紅酒 | 品味之選
吃年夜飯時不妨搭配一瓶好一點的紅酒。紅酒的酸度、果香與單寧結構，能恰到好處地平衡中餐的多層次口味，無論是清淡或濃郁的菜色都能相得益彰。
圍爐時，舉杯品味紅酒，細膩的口感伴隨陣陣果香，為年菜增添層次感。紅酒不僅是紅酒，更是一種品味的選擇，讓年夜飯的每一刻都充滿節日的歡樂與優雅。
年夜飯推薦紅酒：漢彌根酒莊 先知預言家 超級老藤紅酒
80年以上的老藤葡萄釀製而成，濃郁的紅寶石色，一開瓶就散發出黑櫻桃般的香氣！
入口後層次豐富，單寧細緻絲滑，質感原廠禮盒包裝，非常適合當作年夜飯回家的禮盒使用。
- 葡萄品種：100% Tempranillo 田帕尼優
- 酒精濃度：14.5%
- 容量：750ml
- 顏色：深寶石紅色
- 香氣：成熟的黑櫻桃、精緻的烤橡木、雪茄盒、鹹味野味、煙草和亞洲香料。
- 會員價：$1,880
年夜飯推薦紅酒：恩圖拉堡酒莊 莊主珍藏 卡本內蘇維翁紅酒
採用百分之百精選卡本內蘇維濃葡萄釀製，酒體呈明亮紅寶石色，香氣細膩悠長，入口柔順如絲，風味豐富，餘韻綿長。
特別適合搭配中式年夜飯，如紅燒蹄膀、紅燒牛腩等醬香濃郁的年夜飯菜色。
- 葡萄品種：卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon
- 酒精濃度：13.5%
- 容量：750ml
- 香氣：優雅的紅色水果香氣和淡淡香料，黑醋栗和香醋的味道
- 會員價：$1,080
年夜飯推薦紅酒：富飛酒莊 黃金三脈頂級紅酒
⭐千元左右也能買到的高評分好酒！
富飛酒莊是一間位於西班牙的頂級高評分酒莊，這支是富飛非常經典的酒，口感濃郁～優雅的酸度✨藍莓、紅醋栗等甜美果味在口中散開，適合搭配濃郁的肉類料理與起司。
- 葡萄品種：混釀紅酒
- 酒精濃度：16%
- 容量：750ml
- 香氣：黑色和藍色水果的爆炸性香味後慢慢轉化為甘草，印度香料和花卉油的香味
- 會員價：$1,450 箱購更划算（$1,380/瓶）
年夜飯 X 清酒 | 雅緻之選
清酒是一種細膩而富有層次的日式酒品🎏清酒以米為原料，擁有細緻優雅的香氣、柔和的甜味和適中的酸度，可以突顯食材原本的鮮味而不蓋過食材的自然原本的味道。為年夜飯注入了更多的文化氣息與儀式感。
年夜飯推薦清酒：水芭蕉 蛇年限定純米大吟釀
米其林三星餐廳指定清酒品牌 ⭐
水芭蕉是全日本第一支瓶中發酵的氣泡清酒，更是全世界米其林三星餐廳指定清酒品牌！這支新年才發售的限定款，瓶身上有雷射雕刻的2025字樣以及吉祥的紅白雙蛇，開瓶後立刻聞到優雅果香，酒液色澤清澈，喝起來圓潤滑順，細緻米香於口中擴散，適合搭配年夜飯一起享用。
- 精米步合：50%
- 酒精濃度：16%
- 容量：720ml
- 米種：100%山田錦酒米
- 香氣：開瓶散發優雅果香，聞起來有甜瓜、蘋果和草莓的味道
- 會員價：$1,780
年夜飯推薦清酒：豊香 純米大吟醸
「豊香」就如其名擁有豐富的香氣，飲落清爽。
帶有些許發酵時自然產生的炭酸氣🫧氣泡消散後更能享受到柔和細緻的香氣。100% 利用長野縣産酒米來釀製，產量稀少且十分罕見，是其他酒藏難以入手的夢幻佳品🤍
- 精米步合：49%
- 酒精濃度：17%
- 容量：720ml
- 米種：100% 長野縣産酒米
- 香氣：紅色哈密瓜、蜜蘋果、完熟香蕉、甜米糕、蜜地瓜、杏仁、薄荷葉、麥芽糖、辛香料
- 會員價：$3,000
年夜飯推薦清酒：白貞弓蛇年干支純米吟釀禮盒
白貞弓蛇年純米吟釀榮獲不少日本清酒大獎🏅
蛇年限定的禮盒是霧面仿皮革材質，搭配書法酒標與金蛇造型瓶身🐍瓶頸還有白鶴水引結裝飾，象徵新年吉祥富貴。
選用飛驒誉酒米釀造，酒體帶溫潤米香與細膩甜味，濃郁而清爽的尾韻達到甘口平衡。
- 精米步合：55%
- 酒精濃度：15%
- 容量：720ml
- 米種：「飛驒誉」酒米
- 香氣：細緻米香與微甜氣息蔓延
- 會員價：$1,280
為什麼要吃年夜飯?
年夜飯，又稱「團圓飯」，是家人團聚的時刻，無論相隔多遠，大家都會回到一起吃一頓飯♥️
這是一年中少有的機會能與親人共度美好時光，年夜飯酌上一杯美酒，讓年夜飯的氛圍更加溫馨。
舉杯的時候，為家人祝福，也為新的一年乾杯，年夜飯加上美酒，才是新年最圓滿的開端。
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