艾碧斯調酒全攻略！風味、喝法、酒精濃度一次解析！
神秘又迷人的艾碧斯，曾被稱為「綠色精靈」。想知道它是什麼味道？能不能直接飲用嗎？經典調酒有哪些？和城市好酒一起全面了解艾碧斯！
目錄
- 艾碧斯是什麼？酒款特色與簡介
- 艾碧斯酒精濃度有多少？
- 艾碧斯喝起來怎麼樣？
- 艾碧斯可以直接喝嗎？
- 艾碧斯喝法、經典調酒大全
- 艾碧斯常見問題 Q&A
艾碧斯是什麼？酒款特色與簡介
🌟艾碧斯又稱苦艾酒，是一種以苦艾、茴香、茴芹等草本植物為原料，經蒸餾製成的烈酒。
艾碧斯（Absinthe），又稱苦艾酒，是一種以苦艾、茴香、茴芹等草本植物為原料，經蒸餾製成的烈酒，其中苦艾草是賦予艾碧斯獨特苦味的關鍵成分。
艾碧斯是一款來自 19 世紀瑞士、後在法國流行的高酒精度蒸餾酒，由於酒液呈現翠綠色，被稱為「綠色精靈」，在藝術家和文人圈中極富盛名，包含梵谷、王德爾、畢卡索、海明威等都是苦艾酒愛好者，因此又被稱作「靈感之酒」，但曾因被誤認含致幻成分而遭多國禁售，21 世紀後才重回市場，如今是酒吧經典調酒基酒之一。
| 特色 | 說明 |
|---|---|
| 產地起源 | 瑞士 → 法國普及 |
| 主要原料 | 苦艾、茴香、茴芹等多種藥草植物 |
| 風味 | 草本香氣濃郁、帶有甘草及微苦口感 |
| 酒精濃度 | 約 50%～75%（在台灣通常都是 70% 的） |
| 顏色 | 常見翠綠色，亦有透明款式 |
| 飲用方式 | 傳統需加水稀釋，有時還會加入方糖，並以點火的方式飲用，或作為調酒基酒 |
艾碧斯酒精濃度有多少？
🌟艾碧斯酒精濃度約 50%～75%，適合「小量稀釋」或作為「調酒提味酒款」使用。
艾碧斯最顯著特徵之一就是它的「高酒精度」，一般市售艾碧斯酒精濃度約 50%～75%，部分品牌甚至超過80%。高酒精度的原因為：
- 蒸餾過程萃取大量香草植物精華
- 保留烈酒濃烈口感，方便後續稀釋調製
這樣的濃度也造就它適合「小量稀釋」或作為「調酒提味酒款」使用，而不是像啤酒或葡萄酒般直接暢飲，因此即使是酒量好的人，也建議不要直接豪飲。
艾碧斯喝起來怎麼樣？
🌟艾碧斯最具辨識度的特色就是「強烈的草藥系香氣」，入口帶點微苦與甘草回甘。
艾碧斯風味相當鮮明，主調是強烈的草本香氣與茴香味，入口帶點微苦與甘草回甘。最具辨識度的特色就是「強烈的草藥系香氣」，這種獨特風味造就它的兩極化評價，但也因此成為調酒師的創意靈感來源。
主要味道層次
- 茴香香氣：類似八角、茴香糖的甜潤香氣
- 苦艾苦韻：微微青草、藥草苦味收尾
- 香料層次：有時帶花香、辛香料及草本回甘
口感特徵
- 酒體厚實、香氣持久
- 苦艾苦韻：微微青草、藥草苦味收尾
色澤變化
- 加水後會呈現乳白色「雲霧效果」（Louche effect），是艾碧斯調酒的一大視覺特色。
艾碧斯可以直接喝嗎？
由於艾碧斯度數高、風味強烈，通常不建議直接純飲。原因如下：
- 刺激感過重：灼熱嗆喉，口感不佳
- 酒精濃度危險：易醉且負擔肝臟
- 正宗喝法需稀釋：加水可釋放香氣，降低苦味與辛辣感
艾碧斯喝法、經典調酒大全
艾碧斯常見喝法
1. 傳統喝法（Absinthe Ritual）
- 將 30ml 艾碧斯倒入酒杯
- 把艾碧斯匙放在杯口上再擺上一顆方糖
- 緩緩將冰水淋在方糖上，比例約 1:3～1:5
- 酒液會變乳白，最後將艾碧斯匙插入杯中攪拌，讓剩下的方糖溶解。
- 用法式喝法可以藉由加冰水，釋放其中的草本精華成分，改變酒的口感。
2. 艾碧斯滴糖法（Flaming Absinthe）
又稱波希米亞式艾碧斯喝法，帶有焦糖香氣，但屬高危險喝法，專業酒吧才會操作
- 將方糖沾艾碧斯點火，燃燒後放入酒杯攪拌
艾碧斯經典調酒
1. Death in the Afternoon 午後之死
（最著名的苦艾雞尾酒）
| 材料 | |
|---|---|
| 艾碧斯 | 30ml |
| 香檳 | 120ml |
- 步驟
- 冰鎮酒杯：先將笛形香檳杯或高身雞尾酒杯冰鎮。
- 倒入艾碧斯：將 30 ml 艾碧斯倒入杯中。
- 加入香檳：慢慢倒入冰鎮香檳至滿，避免泡沫溢出。
- 攪拌或靜置：有人喜歡輕輕攪拌融合，也有人遵循海明威的原話──「慢慢加入香檳，直到呈現乳白色，然後喝下三到五杯」。
2. Sazerac 賽澤瑞克
| 材料 | |
|---|---|
| 黑麥威士忌/白蘭地 | 50ml |
| 艾碧司 | 10ml |
| 苦精 | 2-3 滴 |
| 方糖 | 1 顆 |
| 冰塊 | 適量 |
| 柑橘皮 | 裝飾 |
- 步驟
- 冰鎮酒杯：取一個古典杯放入冰塊冰鎮。
- 洗杯：倒入少量艾碧斯（5–10 ml），旋轉杯子讓酒液均勻沾滿內壁，再將多餘酒液倒掉。
- 調味基底：在調酒杯中放入方糖，滴入 2–3 滴苦精，用搗棒壓碎並攪拌均勻。
- 加入烈酒與冰塊：倒入黑麥威士忌（或干邑），加入大量冰塊，攪拌約 20–30 秒至冰涼。
- 過濾倒入酒杯將冰塊從古典杯取出，過濾後將酒液倒入已香洗過的杯中。
- 檸檬皮增香：擠壓檸檬皮讓精油噴灑在酒面與杯口，可放入杯中或丟棄（傳統是丟棄）。
3. Green Beast 綠色野獸
| 材料 | |
|---|---|
| 苦艾酒 | 30ml |
| 新鮮檸檬汁 | 30 ml |
| 糖漿 | 30 ml |
| 冰水 | 90 ml |
| 黃瓜片（裝飾與增香） | 4–6 片 |
| 冰塊 | 適量 |
- 步驟
- 冰鎮杯具：可用高球杯（Highball Glass）或大玻璃杯，先放冰塊冰鎮。
- 混合基底：在搖酒壺中加入艾碧斯、檸檬汁、糖漿與冰水，放入冰塊搖勻。
- 倒入杯中：過濾後倒入裝有冰塊的高球杯中。
- 裝飾黃瓜：放入黃瓜片，既能增添香氣，也讓外觀更清爽。
艾碧斯 苦艾酒
改良傳統法國蒸餾技術及配方。添加薄荷及少量大茴香以增加口感與香味。增加糖份降低苦味，口感平順。除傳統的飲用方式外，亦適合做調酒。
| 艾碧斯 苦艾酒 | |
|---|---|
| 酒精濃度 | 50% |
| 會員價 | $980 |
艾碧斯常見問題 Q&A
Q1：艾碧斯真的會致幻嗎？
A1：艾碧斯（Absinthe，俗稱苦艾酒）本身不會致幻。過去有人傳說艾碧斯含有類似大麻的成分「側柏酮（thujone）」，會導致幻覺，但這個說法在1999年被科學推翻了。側柏酮的作用機制與大麻中的四氫大麻酚（THC）不同，且苦艾酒中所含側柏酮的量遠不足以產生致幻效果。總結：艾碧斯的致幻說法多為誤傳和市場噱頭，正常現代製作的艾碧斯喝下不會引起幻覺，其醉態主要來自酒精作用。
Q2：艾碧斯為什麼會變乳白色？
A2：酒中的精油（特別是茴香油）在高濃度酒精中可溶，但加水後會析出懸浮，形成乳白色「雲化效果」（Louche Effect），是品飲艾碧斯的經典視覺特色。誤解苦艾素能致幻，現代合法的艾碧斯中，苦艾素（thujone）含量受法規嚴格限制，正常飲用不會產生幻覺。
Q3：艾碧斯要冰過再喝嗎？艾碧斯該怎麼保存？
A3：傳統上，飲用艾碧斯時常會將冰水慢慢加入，形成一種乳白色霧狀的效果，這是艾碧斯的經典飲用方式。至於保存方面，艾碧斯應該保存在陰涼、避光且乾燥的地方，避免陽光直射及高溫，以防止其中香草成分氧化變質。瓶口密封良好也很重要，避免酒精揮發或吸收空氣中的水分和異味。通常室溫保存即可，不需要冷藏，但如果氣候炎熱或較不常飲用，冷藏也可以延長保存期限。
Q4：艾碧斯適合搭配什麼？
A4：柑橘類果汁、檸檬、香檳、蘇打水都能中和其濃烈的草本味，讓口感更平衡。
Q5：新手適合喝艾碧斯嗎？
A5：建議初學者從調酒入門，例如 Sazerac、Green Beast、午後之死等，不建議直接飲用原液。
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