關於自釀梅酒，你想知道的一切都在這裡！梅酒做法、比例、濃度、基酒怎麼選 ? 一次告訴你！

青梅時節，在市場看到滿滿的清脆梅子，不禁想要動手做點什麼，對吧？醃脆梅、梅醋，都是很好的選擇。不過，愛喝酒的你，怎麼能夠錯失自釀梅酒這個大好機會呢！自己釀梅酒一點都不難，材料也很簡單，輕輕鬆鬆就能帶你重回青梅季的酸澀美好。現在就跟城市好酒一起，認識自釀梅酒的所有小撇步吧！

自釀梅酒需要什麼材料？比例多少？
自釀梅酒的基酒怎麼選？濃度多少？
自釀梅酒怎麼做？５大自釀梅酒程序大公開！
自釀梅酒要注意什麼才能提高成功率？
自釀梅酒要放多久才能喝？
自釀梅酒的保存期限有多久？
自釀梅酒還是太麻煩？沒關係，台灣在地梅侍梅酒推薦給你！
等一甕自釀梅酒，品嘗時日的酸甜

自釀梅酒需要什麼材料？比例多少？

🌟 材料：梅子、糖、基酒

沒錯，自釀梅酒的材料就是以上三種！是不是很簡單呢？當然，挑選的過程還是需要一些小技巧，讓我們告訴你怎麼挑選食材才能盡可能提高自釀梅酒的成功率，並符合你想像的口味吧！

1. 自釀梅酒的梅子怎麼挑？

自釀梅酒的梅子會影響成品最後的口味。不同熟成程度、不同品種的梅子，會為自釀梅酒帶來不同的滋味。

青梅	清明節前採收，通常酸度較高，雖然不適合直接食用，但很適合加工，例如製成自釀梅酒！
黃梅	清明節後採收，甜度較高。製成自釀梅酒可能會過甜，在製作時，要注意糖與梅子的比例。
胭脂梅	顏色帶粉，有淡淡的水蜜桃果香味，可以為你的自釀梅酒增添一分特別的滋味，是自釀梅酒的好選擇。

2. 自釀梅酒的糖要加什麼糖？

自釀梅酒最常用的就是冰糖、黑糖，兩種都有人使用，也各有不同特色。要用哪一種糖製作自釀梅酒，可以依照你的喜好決定！甚至混糖也是沒問題的噢！

	自釀梅酒口味	自釀梅酒酒色
冰糖	味道單純，為酒增添甜味	成色清澈
黑糖	增添更多黑糖的香氣	酒色較混濁

3. 自釀梅酒的材料比例是什麼？

🌟 自釀梅酒的材料比例是彈性的，可以依照自己對甜度的喜好調整。

不過，如果是初學者的話，我們建議自釀梅酒的比例可以從梅子：酒：糖＝2 : 2 :1 開始嘗試
如果想要自釀梅酒不甜一點，也可以降低糖的比例。小編也看過 梅子：酒：糖＝2 :3 :1 ，甚至糖更少的版本。
總而言之，自釀梅酒的比例其實就是經驗與喜好的磨合，多試多做，就可以找出你最喜愛的自釀梅酒比例啦！

自釀梅酒的基酒怎麼選？濃度多少？

🌟 在自釀梅酒的製作過程中，基酒的選擇會改變自釀梅酒的口味，濃度也可能影響自釀梅酒的成敗！

讓城市好酒告訴你基酒怎麼挑，再推薦你幾款適合自釀梅酒的酒款，讓你輕鬆做出喜愛的自釀梅酒！

自釀梅酒的基酒濃度怎麼挑？

基本上，只要酒精濃度超過20%的酒，就可以做為自釀梅酒的基酒。不過酒精濃度越高，成功機率越大。因此我們會建議初試自釀梅酒的朋友們，先嘗試酒精濃度較高的基酒。下方幫大家把常用基酒列出，並根據酒精濃度由高至低排列。

常見自釀梅酒基酒	基酒平均酒精濃度
伏特加	40%
琴酒	40%
威士忌	40%
白蘭地	40%
蘭姆酒	40%
米酒頭	34%
燒酎	25%
清酒	20%

自釀梅酒的過程中，不同基酒會影響口味嗎？

不同基酒會影響自釀梅酒的滋味噢。城市好酒製作了下方表格，讓你可以輕易找到自己理想的基酒！

	酒精濃度	自釀梅酒口味	自釀梅酒成功率
伏特加	高	味道單純，用來製作自釀梅酒可以體現梅子本身的風味	高
威士忌	高	自釀梅酒會帶有威士忌本身的香氣	高
琴酒	高	自釀梅酒會帶有琴酒本身的香氣	高
清酒	偏低	自釀梅酒會帶有清酒本身的香氣	較低，建議有經驗者嘗試

自釀梅酒基酒推薦

芬蘭伏特加 1L

芬蘭伏特加用來自冰河的泉水，淬鍊出最澄淨的伏特加。適合喜愛色澤清澈、口味單純的自釀梅酒的你。

龐尼維爾黑標宮殿琴酒

龐尼維爾黑標宮殿琴酒有別於市面上的其他琴酒，具有獨特的風味。除了加入麻豆文旦皮以外，還加入了其他九種其他地區的特殊香料。用它來製作自釀琴酒，不但可以體驗梅子的香氣，更可為自釀琴酒增添一分新滋味。

詩貝SPEY 總裁單一純麥威士忌 700ml

SOEY總裁單一純麥威士忌，圓潤滑順的的口感，搭上清新的花香與蜂蜜香，為你的自釀梅酒增色

白鶴圓滿紙包清酒

白鶴清酒米香純正、尾韻俐落。清酒為底的自釀梅酒帶你夢迴細雨紛紛的清明時節

自釀梅酒怎麼做？5大自釀梅酒程序大公開！

1. 挑揀梅子，並剃除蒂頭

把撞壞、軟爛的梅子挑選出來，剩下的再用來製作自釀梅酒。別忘記一定要剃除蒂頭！否則釀出來的自釀梅酒會苦澀。

2. 清洗梅子

方法：可用流水清洗，或是清洗後用水浸泡梅子 3-4個小時，每人作法不同，挑選習慣且方便的即可。

3. 風乾梅子

自釀梅酒用的梅子一定要晾乾！否則自釀梅酒很容易會發霉失敗。可以風乾幾天或是用電風扇吹，如果是鋪平梅子晾乾的話，記得要幫梅子翻面以確保每一面都是乾燥的。

4. 在梅子尾端切十字，讓糖和梅子可以充分接觸

有些自釀梅酒的教學也會建議可以在梅子上戳小洞，其實兩種方式都可以。但切十字比較簡單好上手，大家挑選喜愛且方便的方式就可以囉！

5. 將自釀梅酒的所有材料放入清洗、消毒乾淨的容器中

容器一定要用高溫殺菌 + 酒精擦乾，不要留有任何水分讓細菌有傷害自釀梅酒的機會！

自釀梅酒要注意什麼才能提高成功率？

🌟 自釀梅酒的過程中，千萬別碰到水！

1. 自釀梅酒的梅子蒂頭要去乾淨、水分要徹底蒸發，才不會在瓶內變質
2. 裝自釀梅酒的罐子一定要徹底消毒、擦乾，才不會留有水分導致發霉
3. 在放置自釀梅酒的材料時，不要裝到滿！留一點空間讓自釀梅酒的材料反應產生氣體，才不會溢出
4. 自釀梅酒的冰糖可以分次加入（五個月、七個月時分別加一次），才不會讓梅子皺皮，不過如果不太在意是否美觀，一次全放也可以！

自釀梅酒要放多久才能喝？

自己釀了梅酒，當然會想知道多久後可以享用啦！城市好酒幫大家歸納了一個簡單的表格，讓你了解自釀梅酒究竟要放多久才能喝！

酒精濃度較低的基酒製作的自釀梅酒	放置約2-3個月
酒精濃度較高的基酒的自釀梅酒	放置約半年
喜歡濃郁自釀梅酒的你	可放置一年

自釀梅酒的保存期限有多久？

🌟 自釀梅酒的賞味期限是一年半，保存期限建議在五年內享用完畢

基本上自釀梅酒只要不遭到汙染、變質，就可以無期限的放上很長一段時間。但自釀梅酒還是建議在五年內享用完畢，泡久了梅子容易發酸、發苦。也有人說一年半內享用完自釀梅酒是最恰當的時間。

別猶豫，現在就動手做上一罐自釀梅酒，探索最適合自己的時間與滋味吧！

自釀梅酒還是太麻煩？沒關係，台灣在地梅侍梅酒推薦給你！

自釀梅酒還是太麻煩了嗎？沒關係，不用自己釀，也可以享用台灣梅所帶來的絕好滋味。讓城市好酒推薦你梅侍的幾種梅酒，讓你輕輕鬆鬆就可以品嘗梅酒的酸甜好滋味！

❙ 梅侍 | 紅玉紅茶梅酒

【城市好酒全體激推！集結日月潭台茶18號和台灣梅所釀製的台灣梅酒】
小編沒有騙人，這款梅酒城市好酒全體員工都超愛.....（對我們上班都在偷喝酒）
梅子的香甜和茶的氣息相互平衡，編織出剛剛好的滋味，茶的暖香在吞嚥的瞬間回甘，是一款令人愉悅的台灣梅酒。

香氣	淡雅的梅香搭紅玉紅茶的肉桂果香
容量	700ml
酒精濃度	10%
建議售價	NTD 988

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❙ 梅侍 | 威士忌梅酒

【如果你害怕威士忌的辛辣，那這款梅酒將帶給你全新的體驗！】
小編私心大推梅侍威士忌梅酒！平常喜愛威士忌的酒友，一定會被這款梅侍梅酒多層次的威士忌氣息，和梅子的甜香給折服。就算平日不喝威士忌，梅侍威士忌梅酒你也絕對要試試看！褪下了威士忌的辛辣，留下了細緻溫和的酒香，與梅子細緻的甜味融合，絕對能讓你驚豔！