清酒入門知識｜教你分辨清酒等級、種類，清酒最佳飲用方法大公開！
文章日期：2025/1/24
清酒的種類百百種，相信對於許多正想入門清酒的新手而言，難免會有點困惑，不知道怎麼選擇適合自己的口味。
別擔心！這篇文章會用簡單明瞭的方式，帶你了解清酒的分類和等級，當然，也會告訴你清酒怎麼喝最適合，從飲用溫度到食物搭配通通都有！讓你瞬間變身成清酒達人，以後不管是在家獨飲，或是在外聚會飲酒，都能從容享受清酒。
目錄
- 清酒的基本概念
- 清酒的分類與等級
- 清酒要冰嗎？怎麼選擇清酒飲用溫度？
- 6款清酒推薦
- 結語
清酒的基本概念
🌟清酒是以米、水、米麴和酵母為原料的日本酒，歷史悠久，四大原料影響清酒的風味和品質
什麼是清酒？
清酒（Sake）是日本的一種傳統酒類，主要以米、水、米麴和酵母為原料，經過發酵釀造而成，在日本文化中有著悠久的歷史，不僅是祭祀活動中的重要角色，也是日常生活中常見的搭配酒。
清酒的定義和發展歷史
清酒的歷史可以追溯到上千年前，其實最早的釀酒技術來自中國，隨著時間推移，日本也發展出自己獨特的釀造方法，並形成獨特的清酒文化。
早期的清酒主要用於宗教儀式，後來逐漸進入百姓的日常生活，成為餐桌上的常見飲品。而在江戶時期（西元1603-1868），清酒的銷售快速成長、釀造工藝大幅進步，也讓清酒開始商業化並普及全國，直至今日，清酒已經是日本文化的重要象徵。
清酒的釀造過程：四大元素有哪些作用？
如上面所述，清酒的四個關鍵要素為米、水、米麴和酵母。
米麴負責將米中的澱粉轉化為糖，酵母則將糖分發酵成酒精和二氧化碳，水的純淨度和礦物質含量影響清酒的口感，而最重要的—釀造米的品質則決定了清酒的風味。
釀造過程包括：洗米、浸泡、蒸米、製麴、發酵、過濾和低溫貯藏等步驟，需要耗時數月甚至一年，每個步驟都需精確控制才能產生好的清酒。
| 清酒四大要素 | 作用 |
|---|---|
| 米 | 提供澱粉，是清酒的主要成分 |
| 水 | 決定清酒的柔和度和口感 |
| 米麴 | 促進糖化過程，將澱粉轉化為糖 |
| 酵母 | 發酵糖分，生成酒精和風味 |
清酒的分類與等級
🌟根據是否添加酒精和精米步合度分為4種清酒，精米步合度越低，清酒風味越精緻
清酒的主要分類
根據日本法律，清酒可以分為兩種：純米酒類和本釀造酒類，兩者的主要差別在於釀造過程中是否加入酒精。
分類清酒最簡單的方法就是看酒標上的標示：如果有標示「純米」，就是純米酒類；若無「純米」字樣，則為本釀造酒類。
1. 純米酒類
- 酒標上有「純米」
- 釀造過程中只使用米、水、米麴三種原料，沒有額外添加酒精
- 通常口感濃厚、米香自然，適合喜歡純粹風味的人
2. 本釀造酒類
- 酒標上未標示「純米」
- 釀造過程中會加入適量「釀造酒精」，增添香氣和提升口感
- 口感輕盈、清爽，適合冷飲
⚠️ 很多人誤以為加入酒精的清酒就是次級品，事實上並非如此，非純米酒精沒有亂加來路不明的米，而是添加了適量的「釀造酒精」來強化風味
此外，還有高級的清酒類型，如吟釀酒和大吟釀酒，這些酒精磨度較高，米粒磨得更細，口感更為細膩。
吟釀酒與大吟釀酒
1. 吟釀酒：
精米步合度在60%以下，這代表至少40%的米粒外層被去除，只留下較精緻的米心部分，這也讓酒液的香氣更細膩，適合冷飲
2. 大吟釀酒
精米步合度進一步提升到50%以下，即一半以上的米粒外層被打磨掉，被視為清酒中的最高等級。大吟釀的風味精緻而複雜，擁有濃郁香氣和清爽感
清酒等級劃分
清酒的等級主要取決於精米步合度，也就是稻米被磨掉的比例，精米步合是直接影響風味的關鍵，精米步合度越低，米心越精緻、風味越細膩。
以「精米步合 60 ％」的清酒為例：即是將米粒 40% 的雜質都磨除，存留了 60 % 的米精華。而酒標上的分類也會對應到指定的精米步合標準，如「純米吟釀」的精米步合必須低至 60%，而「純米大吟釀」的精米步合則必須低至 50%。
| 清酒分類 | 精米步合度 | 特點 |
|---|---|---|
| 純米酒 | 70%以下 | 醇厚濃郁，不添加酒精 |
| 本釀造酒 | 70%以下 | 口感輕盈，添加少量酒精 |
| 吟釀酒 | 60%以下 | 香氣細膩，適合冷飲 |
| 大吟釀酒 | 50%以下 | 風味高雅，口感極佳 |
清酒要冰嗎？怎麼選擇清酒飲用溫度？
🌟吟釀酒、大吟釀適合冷飲，純米酒和本釀造酒可以在室溫下喝或溫飲
清酒的溫度會直接影響它的風味和口感，不同類型的清酒在不同溫度下也會展現出不同的風味，飲用溫度主要分為冷飲、室溫飲用和溫飲三種：
冷飲清酒
通常吟釀酒和大吟釀酒等高品質清酒較適合冷飲，因為低溫能強調它們細緻的香氣和清爽口感。
當溫度在5℃到10℃之間時，清酒的果香、花香會更突出，這些香氣也很適合搭配生魚片或壽司等清淡料理。冷飲清酒的口感清爽，層次豐富，深受年輕的飲酒者。
室溫飲用
室溫（約15℃至20℃）飲用的清酒常見的有：純米酒和本釀造酒，這些酒在室溫下能釋放出更多米香和酒體的厚重感，風味更醇厚。
室溫飲用也能讓清酒中的層次更明顯，適合搭配味道較重的日本料理，像是燒烤、天婦羅等。
溫飲清酒
溫飲清酒，又稱燗（ㄌㄢˋ）酒，溫度約40℃至55℃之間，適合本釀造酒和某些特定的純米酒。加熱可以讓清酒的香氣更濃郁，口感更加圓潤，適合搭配油脂較多的食物，如火鍋、燒肉等。
| 飲用溫度 | 適合酒款 | 口感 | 搭配食物建議 |
|---|---|---|---|
| 冷飲 (5℃-10℃) | 吟釀酒、大吟釀酒 | 果香、花香突出， 口感清爽、層次豐富 | 生魚片、壽司等清淡料理 |
| 室溫 (15℃-20℃) | 純米酒、本釀造酒 | 米香濃郁 酒體厚重，風味醇厚 | 燒烤、天婦羅等風味較重的料理 |
| 溫飲 (40℃-55℃) | 本釀造酒、部分純米酒 | 香氣濃郁，口感圓潤 | 火鍋、燒肉等油脂豐富的食物 |
純米吟釀推薦-澤乃井 東京藏人 純米吟釀
🌟傳統工法釀造，豐富層次的酒體結合米香與酸味，達到完美平衡
澤乃井東京藏人純米吟釀，採用傳統的「生酛」釀造法，這種耗時費工的方法能培養出天然的乳酸菌，賦予清酒更豐富的層次和深度，此外，還使用了五百萬石米，展現米的純淨風味，有著優雅酸度與柔和口感。
| - | 澤乃井 東京藏人 純米吟釀 |
|---|---|
| 香氣 | 米香清爽持久，帶有乳酸香氣 |
| 風味 | 順口柔和，酸味與旨味平衡 |
| 精米步合 | 55 |
| 濃度 | 15.5% |
| 產地 | 日本 |
| 容量 | 720ml |
| 會員價 | $999 |
純米大吟釀推薦-花陽浴 八反錦 48% 純米大吟釀
🌟花陽浴八反錦，清新果香搭配柔美口感，甜美層次感讓人一飲難忘
花陽浴八反錦48%純米大吟釀，使用了八反錦米釀造的頂級清酒，精米步合高達48%，完整保留了米粒精華，並使用無濾過生原酒技術，呈現出豐富的天然風味。這款清酒香甜馥郁，有著荔枝、哈密瓜、柑橘等多層次的果香，口感柔美甘甜，尾韻清新。
| - | 花陽浴 八反錦 48% 純米大吟釀 |
|---|---|
| 香氣 | 荔枝、哈密瓜和柑橘香氣 |
| 風味 | 柔和甘甜，口感細膩 |
| 精米步合 | 48 |
| 酒精濃度 | 16% |
| 產地 | 日本 |
| 容量 | 720ml |
| 會員價 | $2,680 |
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