2026自釀梅酒全攻略：自釀梅酒步驟、黃金比例大公開！釀梅酒基酒怎麼選？輕鬆成為自釀梅酒達人！
2026自釀梅酒做法以及自釀推薦基酒大公開，在家就能輕鬆製作！
每年 12 月中到隔年 2 月是梅子的花期，當梅花凋零就輪到梅子季登場，大約在三~四月就到了梅酒製作的好時機！
快速跳轉目錄
- 如何自釀梅酒？釀梅酒步驟、黃金比例與最佳配方
- 用什麼酒釀梅酒最適合？使用威士忌、琴酒、燒酒、蘭姆酒的梅酒風味差異
- 等待熟成不孤單！等待期間先喝點其他梅酒吧~
- 自釀梅酒常見Q&A懶人包
如何自釀梅酒？釀梅酒步驟、黃金比例與最佳配方，讓你自釀梅酒輕鬆上手！
🌟黃金比例為梅子：基酒：冰糖 = 1：1：0.5，挑選的梅子、基酒、冰糖比例都會影響風味。
如果完全遵循古法的釀造法，就算不放酒、完全依靠梅子與冰糖的發酵一樣可以釀出十分純厚的梅酒，但是這種作法至少要放超過一年以上，因此衍伸出「浸漬法」，以添加基酒的來加速成果，喝起來酒味也較濃厚。
自釀梅酒需要準備哪些材料？
- 材料：梅子、基酒、冰糖
- 黃金比例為 梅子：基酒：冰糖＝1：1：0.5
自釀梅酒步驟
- 先挑除軟爛跟撞傷的梅子，接者輕柔清洗新鮮梅子不讓果實撞傷，不然會使梅子腐爛，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理。
- 將梅子平鋪在乾淨毛巾或容器上完全晾乾，沒有完全晾乾的話，也很容易在釀製過程中因為水份讓酒液變質。
- 用刀在梅子表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞，讓梅汁比較容易跑出來，味道便會更加濃郁。
- 以一層梅子一層冰糖的方式層疊放入密封罐中，直到放到七成滿為止，再倒入基酒。
- 最後在表面灑上剩下的冰糖。
- 密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。
- 約放置半年到一年時間即可飲用。
自釀梅酒製作小眉角
1. 梅子的種類
- 青梅：四月中的梅子，顏色青綠大約五～六分熟，這種梅子酸度高不適合直接拿來吃，但極適合醃漬與釀酒。
- 黃梅：在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的梅子。在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，這種梅子拿來做梅酒會較甜，因此在放糖與挑選基酒時要注意比例，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！
- 胭脂梅：顏色帶有粉色且聞起來有淡淡的水蜜桃味，也是不少人喜歡用來釀酒的品種。
- 其實無論用青梅、黃梅亦或胭脂梅，如果你希望之後釀出來的梅酒果香較足，那麼最好將買來手感較硬、約5~6分熟的梅子，於陰涼處放個1~2天，再熟一點香氣會更足。
2. 基酒的選擇
- 威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒，每種酒浸泡出來都有不同的風味，會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒，這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。
3. 冰糖
- 將冰糖分次加入能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮。
4. 製作時間
- 每個人偏好的口感不同，這時自己動手做做看最準確。
用什麼酒釀梅酒最適合？
使用威士忌、琴酒、伏特加、蘭姆酒的梅酒風味差異
使用不同基酒釀梅酒，風味會有明顯差異：
- 威士忌：帶有濃厚的木質、香草與焦糖風味，酒體較重，適合喜歡厚實口感的人。使用泥煤味重的威士忌，還會帶點煙燻風味。
- 琴酒：帶有草本與柑橘香氣，風味清爽且層次豐富，特別適合搭配碳酸水調製成氣泡梅酒。
- 清酒、燒酒：風味較溫和，能突出梅子的果香，口感柔順清淡，適合不想酒味太重的人使用。
- 蘭姆酒：蘭姆酒帶有天然的甜感與熱帶水果氣息，釀出來的梅酒甜潤順口，還可能帶點焦糖或椰子風味。
- 蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。
- 除了帶有鹽分的米酒不適合外，基本上都很適合。
自釀梅酒基酒推薦：
思美洛 伏特加 1L
高CP值經典首選！思美洛伏特加曾被紐約時報譽為全球最好的伏特加。使用最純淨的水，經過三次蒸餾水及十次過濾，無嗅、無色、無味的高品質伏特加，最適合拿來釀梅酒。
自釀梅酒基酒推薦：
日本 六琴酒
使用琴酒釀出來的梅酒香氣十足，喝起來完全不輸市面上的梅酒❤️
六琴酒使用了六種經典的日本植物：櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露及日本山椒，在植物最盛開的時候採收並擷取其中的精華及香氣。
自釀梅酒基酒推薦：
蘇格登12年
蘇格登12年
糖、青梅、蘇格登以 1：2：3 的完美比例，打造最醇順圓潤的「蘇式梅酒」，蘇格登 12 年單一麥芽威士忌甜美馥郁的柑橘香氣，以及帶著杏仁糖香甜的絲滑口感釀製梅酒，不僅保留威士忌的香醇也綻放青梅獨有的甘甜清新，非常值得一試！
自釀梅酒常見Q&A懶人包
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