從 0 開始成為自然酒人：自然酒是什麼？誰適合喝？內附自然酒社群與資源整理

最近你是不是也常聽到自然酒？從餐酒館、咖啡廳到藝文活動，自然酒正快速成為新的生活風格，究竟自然酒在紅什麼？它和傳統葡萄酒有何不同？城市好酒帶你從零開始，一次認識自然酒的魅力！

目錄

• 自然酒是什麼？
• 自然酒跟一般葡萄酒差在哪裡？
• 自然酒有哪些類型？新手入門常見酒款
• 2026 自然酒趨勢
• 自然酒社群與資源整理（持續更新）

自然酒是什麼？

🌟自然酒的核心理念為「種植有機葡萄、手工採收、無添加、無過濾」，將人工干預減到最低的葡萄酒，強調展現最真實的土地風味。

自然酒的 4 大核心特色

• 有機或友善農法種植：葡萄來自有機或生物動力法種植的葡萄園，絕不使用農藥與化學肥料，並依循自然節氣來進行種植。
• 不過濾、不澄清： 裝瓶前通常不過濾，因此酒體外觀可能較為混濁，但也保留了更豐富的風味與口感。
• 原生酵母自然發酵： 發酵時使用葡萄皮上的野生酵母，過程中不添加糖、酸度調節劑或人工色素。
• 零添加或極微量硫化物：傳統葡萄酒會添加二氧化硫（Sulfites）以防腐和穩定風味，自然酒則極少添加，甚至完全不加。

自然酒為什麼突然變紅？

🌟自然酒的爆紅，主要源於消費者對健康、環境永續的追求，以及對純粹風味的渴望。

1. 健康意識抬頭、更天然成為新消費趨勢

近年從咖啡、麵包、茶、保養品到食物，大家越來越在意原料來源、生產方式、小農文化、職人精神。自然酒其實也在同一條脈絡上，很多人喜歡自然酒，不只是因為風味，而是保留了最原始、無法被複製的土地氣息：

• 拒絕人工化學物： 傳統葡萄酒在栽種與釀造過程中，常使用農藥、化學肥料及人工添加劑。自然酒強調葡萄來自有機或生物動力農法，且發酵過程不添加人工酵母、糖分或色素。
• 低添加或無二氧化硫： 二氧化硫是傳統葡萄酒常見的防腐劑與安定劑。自然酒在裝瓶時極微量添加或完全不添加，對某些容易因硫化物而引發頭痛的飲酒者來說，是更無負擔的選擇

2. 口感驚喜多變

自然酒常出現一些傳統葡萄酒比較少見的風味，帶有微酸、新鮮果香甚至微氣泡感，打破了傳統葡萄酒給人的嚴肅印象，口感充滿驚喜。

像是：康普茶、酵母感、蘋果醋、發酵茶、野味、氣泡感（微微 pet-nat）等風味，因為風味活潑、帶有微酸與水果香氣，很容易形成話題，也深受新一代飲酒族群的喜愛。

3. 社群時代與餐飲新寵

自然酒因其活潑、酸度明亮的特性，與各類料理極為百搭，進而成為餐飲界的新趨勢，從高端米其林餐廳到新潮的小酒館，都能看見自然酒的身影。

自然酒通常擁有較高的酸度，能有效平衡油脂、達到解膩效果；同時帶有較奔放、野性的風味，與發酵類食物或風味較強烈的料理非常搭；酒體又相對輕盈一些，因此不會帶來太大負擔，更適合日常飲用，無論是搭配餐點或單喝都很有魅力。

而小批次生產、新潮前衛的酒標設計，也非常符合時下年輕世代追求「小眾、獨特、好拍、展現個人品味」的潮流，尤其是 Orange Wine（橘酒）、Pet-Nat（自然氣泡酒），幾乎變成社群上的固定關鍵字。

自然酒有哪些類型？新手入門常見酒款

Orange Wine（橘酒）

圖片來源：Radikon

橘酒其實不是橘子做的酒，它是使用白葡萄，但採用類似釀造紅酒的方式「連皮浸漬發酵」而成的特殊酒款，因此酒液顏色會偏橘色、琥珀色，因此才稱作 Orange Wine。

• 特色：通常有茶感、柑橘皮感、單寧感、酵母感，風味介於白酒與紅酒之間。
• 口感：比白酒更有結構與層次，入口常帶有微微澀感與乾爽尾韻，但通常又比紅酒輕盈。
• 香氣：常見香氣包含杏桃乾、柳橙皮、蜂蜜、香料、堅果，有些甚至會帶有烏龍茶、伯爵茶或草本氣息。
• 什麼人會喜歡：喜歡茶感飲品、想入門自然酒、喜歡發酵風味，或覺得傳統白酒太輕、紅酒太重的人。
• 適合搭配的食物：因為酸度與單寧兼具，特別適合搭配起司、炭烤料理、發酵食物、香料料理、亞洲料理。
• 推薦酒莊 / 品牌：Gravner（義大利）、Radikon（義大利）

Pet-Nat（自然氣泡酒）

圖片來源：Fuchs und Hase

Pet-Nat 全名 Pétillant Naturel，法文意思是「天然起泡」。最大的特色是在葡萄酒發酵尚未完全結束時就直接裝瓶，利用瓶中持續發酵自然產生氣泡，因此保留了天然、活潑且較不受人工干預的風格。相較於傳統氣泡酒，Pet-Nat 通常更奔放、更隨性，也因此成為自然酒圈非常受歡迎的酒款。

• 特色：在瓶中自然發酵產生氣泡，通常不過濾或僅低度過濾，因此有時會帶有些許酒渣與混濁感。
• 口感：酸度明亮、氣泡活潑細緻，整體風格清爽輕快，常帶有很強的生命力與新鮮感。
• 香氣：常見風味包含青蘋果、柑橘、白桃、梨子、花香，也可能出現酵母、麵包或乳酸發酵感。
• 什麼人會喜歡：喜歡氣泡酒、酸感飲品、清爽果香，或想入門自然酒的人。
• 適合搭配的食物：很適合作為開胃酒，也適合搭配炸物、起司、海鮮、沙拉、Brunch 或清爽前菜。
• 推薦酒莊 / 品牌：Fuchs und Hase（奧地利）、Meinklang（奧地利）、Uivo（葡萄牙）

日本自然酒

圖片來源：Domaine Takahiko

近年隨著日本葡萄栽培與釀酒技術成熟，日本自然酒逐漸在亞洲受到關注，特色是相較歐洲自然酒更細膩、乾淨，且常帶有很鮮明的日式飲食相容性。

• 特色：整體風格比歐洲自然酒更乾淨細緻，酸度與平衡感佳，強調風土與職人精神，常使用日本原生或在地栽培葡萄品種。
• 口感：多數酒體偏輕盈、優雅，酸度明亮、礦石感，酒精感不會太重。
• 香氣：常見柚子、青蘋果、水梨、白花、柑橘皮、茶感、礦石感，有些也會帶有米麴、旨味或淡淡發酵感。
• 什麼人會喜歡：喜歡細緻風味、日式飲食文化、低酒精負擔。
• 適合搭配的食物：非常適合搭配壽司、生魚片、串燒、天婦羅、關東煮、發酵料理。
• 推薦酒莊 / 品牌：Domaine Takahiko（日本北海道）、Grape Republic（日本山形）

2026 自然酒趨勢

1. Orange Wine 與 Pet-Nat 依然是主流

即使自然酒市場越來越成熟，橘酒與自然氣泡酒仍然是討論度最高的類型。

主要是因為它們同時具備了易入門、風味鮮明與高話題性三個優勢。相較於部分風格較野性、門檻較高的自然酒，橘酒與 Pet-Nat 更容易讓新手快速感受到自然酒的魅力。

此外，兩者都擁有很強的社群傳播力。無論是橘酒漂亮的琥珀色酒液，還是 Pet-Nat 充滿個性的混濁酒體與可愛酒標，都具有高度視覺辨識度，非常符合社群時代「好喝也要好拍」的特性。

2. 亞洲自然酒快速成長

除了法國、義大利之外，現在亞洲自然酒市場正在快速成長，尤其東京與首爾，近年幾乎已經成為亞洲自然酒的重要據點，儘管自然酒在歐美市場的需求已開始退燒，轉向理性消費，但這股風潮，包含台北在內等亞洲城市依然十分流行，許多專屬的自然派酒展與品飲空間仍深受市場喜愛。

3. 從小眾市場走向大眾日常化

過去自然酒比較像是餐飲圈、葡萄酒愛好者或創意工作者之間的小圈圈文化，但近年越來越多一般消費者開始接觸自然酒，也有越來越多店家開始推自然酒搭餐、平價自然酒等，讓消費者透過餐桌認識自然酒。

而自然酒吧、餐酒館與選物型酒商快速增加，讓自然酒變得更容易接觸，自然酒慢慢從「小眾文化」變成日常飲酒選項。

4. 輕盈、低酒精風格崛起

近年消費者越來越偏好低酒精、高酸度、輕酒體的酒款，像 Glou-Glou 輕盈紅酒、冷飲紅酒、清爽型白酒都越來越受歡迎，消費者開始追求「可以喝很多杯也不覺得負擔太重」的風格，而不是高酒精、高萃取的厚重酒款。

5. 消費者更重視「故事」與「價值觀」

現代消費者飲酒習慣已從單純追求品牌與價格，轉向重視「工藝透明度」與「職人精神」。大眾不僅在找酒，更在找尋酒款背後的風土條件、釀酒師故事以及與在地文化的連結。

因此自然酒賣的不只是風味，還包括背後的理念，回歸 Slow Wine（慢酒）哲學，強調不過度追求釀酒速度、拒絕過度人工干預，展現真實風土與時間步調的純淨，喝自然酒的人，很多時候也在追求一種、更有意識、更有個性的生活方式。

五大自然酒社群與資源一次整理給你

1. 台灣自然酒展：Buvons Nature

從 2016 年開始舉辦，是台灣最具規模的自然派葡萄酒展，也是亞洲具代表性的自然酒展之一。每年聚集數十家進口商、酒莊與自然酒從業者，並透過 Grand Tasting、快閃酒吧、Wine Dinner、主題講座，讓更多人認識自然酒，2025 年甚至超過 200 款酒可以試飲，推薦自然酒新手從 Buvons Nature 開始入門。

2. 自然酒資訊平台：BNTribe

目前台灣最完整的自然酒活動資訊平台之一，上面長期整理多元的活動、餐廳、酒吧等，如：品酒會、Wine Dinner、酒莊來台、Pop-up Wine Bar、自然酒友善餐廳，為台灣自然酒愛好者重要的交流指標。

3. 國際自然酒展：RAW WINE

創立於 2012 年，是全球最具指標性的自然酒推廣機構與國際酒展，RAW WINE 定期在倫敦、柏林、紐約、洛杉磯和蒙特婁等國際大城市舉辦巡迴酒展，不僅集結了全球頂尖的自然酒莊，也成功將這股「忠於風土、貼近自然」的飲酒風潮推向主流市場，也有許多進口商與侍酒師，會專程去 RAW WINE 找酒。

4. Can Nature 肯自然葡萄酒

創辦人 Kenny 曾拿下了台灣和法國侍酒師比賽冠軍，目前致力於推廣自然酒，創立 Can Nature 專營自然派葡萄酒的酒吧與零售店，為愛酒人士提供一個輕鬆愜意的空間，除了酒吧與選酒之外，也經常舉辦 Winemaker Visit、Producer Tasting、Pop-up、主題品飲會，在國際自然酒社群中，也有一定討論度。

5. 自然酒媒體：Pipette Magazine

全球最值得追蹤的自然酒媒體之一，同時是一本專注於「自然酒」（Natural Wine）的獨立實體季刊，定位不只是介紹酒款，而是更深入探討自然酒背後的人物、產地、文化與生活方式。雖然後來已停止出版，但該雜誌在 2018 年至 2021 年間共發行了 10 期，被譽為全球最具代表性的自然酒刊物之一。

創辦人 Rachel 也常在她的 Substack 上分享更多自然酒知識，如果對於自然酒背後的文化有興趣，很值得閱讀。

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