獺祭二割三分是什麼意思？獺祭等級怎麼分？6 款獺祭人氣清酒推薦！

圖片來源：@dassaisake

文章日期：2025/04/30

眾所皆知獺祭是知名的日本清酒，不過你是不是也曾在架前，看著「獺祭二割三分」、「三割九分」滿頭問號？這到底是酒款型號？還是什麼指標？

這篇文章就用最簡單的方式，帶你認識獺祭二割三分是什麼？搞懂這串數字背後米學問，順便揭曉獺祭超人氣酒款推薦！

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目錄

• 認識獺祭：日本清酒界的精品代表
• 清酒的靈魂：什麼是「精米步合」？
• 二割三分到底是什麼意思？
• 獺祭等級怎麼分？從入門到進階的酒款推薦指南
• 結語
  

認識獺祭：日本清酒界的精品代表

🌟 專注純米大吟釀的日本清酒品牌，品牌名稱源自水獺獻祭之意，象徵酒造的職人精神

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獺祭（Dassai）是由日本山口縣的旭酒造釀造，是全球知名的清酒品牌，以「只生產純米大吟釀」為核心理念，專注於高品質、高精米步合的釀造工藝，並以現代化技術提升釀酒效率。

獺祭風格清爽細緻，香氣純淨。相信即使是不熟悉日本酒的人，也很可能在百貨、免稅店或高級餐廳看過「獺祭」這個名字。

「獺祭」的「獺」是水獺的意思，在日本古代文獻中，水獺會將捕到的魚類排列整齊，彷彿是在進行一場祭典，因此「獺祭」原意為水獺獻祭之儀。

旭酒造便以此命名，象徵獺祭的釀酒工藝如水獺般，每一道釀造程序都經過細緻安排，視釀酒為獻祭般的敬業行為。

清酒的靈魂：什麼是「精米步合」？

🌟 精米步合是清酒釀造的關鍵指標，比例越低、工藝越難，酒質也越純淨珍貴

想了解「獺祭二割三分」是什麼，就要先理解「精米步合」這個詞。
所謂精米步合，指的是釀酒用的酒米，經過研磨後所剩下的米粒比例。舉例來說，精米步合 50% 即表示將米磨掉一半，只保留中心 50% 的部分來釀酒。

清酒的品質受到精米步合影響，因為米的外層富含蛋白質與脂肪，容易產生雜味；而內層澱粉有助於釀出香氣純淨、口感細緻的酒體。

因此，精米步合越低，表示酒米研磨得越細，而釀製過程越困難，成品也就越珍貴。

二割三分到底是什麼意思？

🌟 「二割三分」即精米步合 23，是極罕見的高規製程，展現獺祭對極致風味的追求

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獺祭二割三分中的「二割三分」，指的是其精米步合為 23%。也就是說，將酒米磨去 77%，僅保留最核心的 23% 米心所釀成。

由於需去除大部分米層，釀製過程耗時、耗料且技術要求極高，因此獺祭二割三分常被譽為清酒工藝界的巔峰之作。
酒體香氣細緻、口感滑順，帶有豐富的層次與清雅餘韻，是許多愛好高端清酒的心中首選。

獺祭等級怎麼分？從入門到進階的酒款推薦指南

獺祭的所有產品皆屬於「純米大吟釀」，這表示酒款不添加釀造酒精，並使用高比例精米的酒米釀造而成。
雖然全系列屬於同一等級，但根據精米步合的不同，仍可大致分為「入門」、「經典」、「進階」三種層次。

獺祭入門款推薦｜第一次嘗試清酒的好選擇

獺祭入門款推薦 - 獺祭 四割五分 純米大吟釀

🌟經典入門款，果香清新、口感圓潤，是初識獺祭的最佳選擇

獺祭 四割五分 純米大吟釀是旭酒造旗下最具代表性的基礎酒款，採用精米步合 45% 的酒米釀造，保留足夠米心，釋放出豐富的果香與柔和口感。
是入門酒款「獺祭 50」的升級版本，親民的價格與穩定的品質，未來絕對能成為獺祭代表入門款的首選！

-	獺祭 四割五分 純米大吟釀
香氣	帶有哈密瓜、香蕉等果香，清新自然
風味	口感柔和滑順，酒體輕盈，酸甜平衡
精米步合	45
酒精濃度	16.0%
容量	720ml
會員價	$1,180

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獺祭入門款推薦 - 獺祭 迷你組合

🌟一次體驗三種風味，從入門到高階都有！高 CP 值又具收藏價值

獺祭迷你組合精選三款不同精米步合的純米大吟釀酒款，包括四割五分、三割九分、二割三分，是獺祭品牌的經典禮盒。
不管是初次接觸清酒，或想深入比較不同精米比例對香氣與口感的影響，這款組合都很適合，加上小容量的設計方便飲用，也可以作為送禮選擇。

產品特色：

• 每瓶 180ml，共三瓶（四割五分／三割九分／二割三分）
• 採用 100% 山田錦酒米釀造
• 各精米步合分別為 45、39、23
• 酒精濃度均為16%
• 會員價：$1,880

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獺祭經典款推薦｜最具代表性的黃金比例

獺祭經典款推薦 - 獺祭 二割三分 純米大吟釀

🌟全日本最低 精米步合 23，堪稱頂級清酒的代表之作

獺祭 二割三分是旭酒造的頂級旗艦清酒，選用精米步合23%的山田錦酒米釀造，帶有馥郁米香與細膩果香，入口後米的自然甜味與極輕酸度交織出高雅平衡的口感，餘韻悠長且層次分明。

-	獺祭 二割三分 純米大吟釀
香氣	米香清新撲鼻，優雅果香中帶有甜氣與淡雅酸香
風味	酒質內斂純淨，甜中帶酸，層次豐富，口感馥郁而不膩
精米步合	23
酒精濃度	16.0%
容量	720ml
會員價	$2,950

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獺祭進階款推薦｜最特別的極致體驗

獺祭進階款推薦 - 獺祭 美醉 二割三分 純米大吟醸

🌟11% 低酒感，卻依舊保留豐沛的吟釀香氣，這就是「美醉」的魅力所在

獺祭美醉為獺祭二割三分系列的限定版！
經過二十年的研究，獺祭釀造團隊終於成功實現低酒精與高芳香度的完美結合。透過改變酵母的活動方式，賦予酒體極致的芳香馥郁，享受香氣與口感的雙重饗宴。
「美醉」= 微醉，僅 11% 的低酒感，卻富有濃郁香氣，顛覆對清酒的印象。

-	獺祭 美醉 二割三分 純米大吟醸
香氣	優雅果香與清新米香，香氣濃郁
風味	風味細緻，尾韻悠長持久
精米步合	23
酒精濃度	11.0%
容量	720ml
會員價	$3,600

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獺祭進階款推薦 - 獺祭 二割三分 本格梅酒

🌟以頂級清酒為基底，融合日本青梅果香，打造清爽又層次豐富的高端梅酒

獺祭二割三分本格梅酒，以「二割三分 純米大吟釀」為基底，以和歌山的紀州南高梅精心釀造。與一般使用燒酎或烈酒為底的梅酒不同，保留清酒特有的香氣與滑順口感，融合梅子的酸甜與清香，入口溫潤、層次鮮明，既有果實的鮮甜，也有清酒的優雅。

-	獺祭 二割三分 本格梅酒
香氣	清新梅果香與米香交織，香氣細膩柔和
風味	入口梅香濃郁，餘韻帶有清酒的純淨與滑順口感
精米步合	23
酒精濃度	8.0%
容量	720ml
會員價	$5,800

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獺祭進階款推薦 - 獺祭 二割三分 感謝木盒版

🌟極致清酒搭配溫潤木盒，傳達心中最誠摯的感謝

✨ 此款為特製木盒版本！印有＂感謝＂中文字樣
適合傳達心意或是贈送給重要之人，清酒本身延續獺祭二割三分一貫的高精米步合與細膩風味，香氣優雅、餘韻悠長，無論是送給師長、親友，或是重要的合作夥伴，都能展現出品味與誠意！

-	獺祭 二割三分 感謝木盒版
香氣	香氣撲鼻、類似蜂蜜的甜味及水果糖的香氣
風味	酒體純淨細緻，米的天然旨味與微酸相互平衡，餘韻悠長
精米步合	23
酒精濃度	16.0%
容量	720ml（附原廠感謝木盒包裝）
會員價	$3,250

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全新美國線獺祭 - DASSAI BLUE

日本清酒品牌「獺祭 DASSAI」在美國紐約曼哈頓成立酒廠，推出全新的美國線品牌「DASSAI BLUE」，有著「青出於藍勝於藍」的函意。為維持一樣的品牌品質，以日本＂山田錦＂為主要酒米原料，所有器材、釀酒桶都是從日本運往紐約，不惜花費高昂的成本、高標準的製程只為了保有最原始的風味。